En ce moment, c'est tendance coocooning à la maison, et ça se ressent en cuisine. La faute aux premiers frimas, mais pas que ... Au menu : purées, lasagnes, soupes automnales, plats gratinés et mijotés. Dans cette dernière catégorie, la blanquette de veau sort largement du lot puisque je l'ai réalisée 3 fois lors des 4 derniers week-ends. Complet et gourmand (et oui, il y a de la crème :-) c'est aussi un plat qui simplifie la vie dans le sens où, lorsque l'on a des invités, il est aisé de le préparer la veille et de le réchauffer le moment venu. Il n'en est que meilleur.
On pensera bien sûr à garder l'excès de bouillon pour se préparer de délicieux risotto ou, tout bêtement, une petite soupe aux vermicelles. Et oui, je vous le disais, coocooning !!!
Ingrédients pour 4 à 5 personnes (mais le plus souvent, je double les quantités) :
1kg de tendron de veau coupé en morceaux
1 oignon
2 carottes
1 verre de vin blanc sec
200g de champignons de Paris
30g de beurre
30g de farine
1 pincée de muscade
1 clou de girofle
1/2 càc de thym séché
quelques grains de poivre
du sel
1 jaune d'oeuf (personnellement je ne le mets pas)
2 grosses càs de crème fraîche épaisse
1/ Faire fondre de la matière grasse dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande.
2/ Ajouter les carottes coupées en rondelle et l'oignon émincé. Ajouter le clou de girofle et les grains de poivre, saupoudrer de thym et saler.
3/ Verser le vin, mélanger. Recouvrir d'eau (1 litre environ) et laisser mijoter 1h à couvert à feu doux.
4/ Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les champignons. Les couper en lamelles.
5/ Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les champignons.
6/ Saupoudrer de farine puis mouiller avec 1/2 litre du bouillon de cuisson prélevé à la louche dans la cocotte. Mélanger, laisser cuire 10 minutes.
7/ Lier la sauce avec la crème (et le jaune d'oeuf si vous le souhaitez). Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la muscade.
8/ A l'aide d'une louche perforée, récupérer la viande et les carottes dans la cocotte et les reverser dans la poêle. Mélanger pour napper la viande de sauce.
9/ Servir chaud avec du riz par exemple.
10/ Plus tard, filtrer le restant de bouillon et le conserver pour d'autres préparations (il est également possible de le congeler).
