Tandoori de lieu, risotto de riz noir (10)

sans-titre2Je vous parle aujourd'hui du livre "Recettes de chefs en boco". Et non, je n'ai pas fait de faute d'orthographe :-)

Boco, c'est cette mini-chaîne de restaurants (il y en a plusieurs dans la capitale, on en trouve aussi dans les aéroports ainsi que dans les wagons bars de la SNCF) qui réinvente la restauration rapide : des recettes élaborées par des chefs étoilés (Anne-Sophie Pic, Gilles Goujon, Christophe Michalak, Philippe Conticini ...) vous sont présentées dans des bocaux, il n'y a plus qu'à choisir, faire réchauffer et déguster, car c'est excellent (et ce à moindre prix : 15€ par personne le menu).

On retrouve donc dans ce livre les recettes que l'on peut déguster sur place au grè des saisons : risotto de coquillettes au jambon et aux fromages de montagne, agneau et légumes à la marocaine, Ze mousse au chocolat noir et biscuit croquant, légèreté de poire Belle-Hélène, ...

Toutes les recettes sont pour 10 boco, que l'on peut préparer à l'avance, ce qui fait de ce petit livre un allié dans l'organisation de grand repas. 

Bref, une belle idée de cadeau pour Noël à petit prix, pour vous ou pour quelqu'un que vous aimez et qui aime la cuisine.

Tandoori de lieu, risotto de riz noir (3)Tandoori de lieu, risotto de riz noir (5)

Extrait proposé : Tandoori de Lieu jaune et Risotto de Riz noir - Anne-Sophie Pic.

Pour 10 personnes :

Risotto : 2 oignons blancs

600 g de riz noir vénéré

1 litre de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc

100 g de parmesan

250 g de beurre (pas mis, régime oblige)

sel, poivre

Lieu : 50 cl d'eau

25 g de sel

10 portions de lieu jaune de ligne, 100g par pièce

10g d'épices tandoori

10 cl d'huile d'olive

1/ Préparer le poisson :

  • Dans un saladier, mélanger l'eau et le sel, puis y plonger les morceaux de poisson pendant 10 minutes.
  • Au bout de ce temps, les égoutter et les éponger.
  • Rouler les morceaux de poisson dans les épices tandoori, les enrober dans un trait d'huile d'olive et les enfermer dans du film alimentaire.

2/ Préparer le risotto  :

  • Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  • Dans une autre casserole, faire suer l'oignon (préalablement pelé et émincé) dans une casserole avec un peu de matière grasse.
  • Ajouter le riz, et bien mélanger pour le nacrer.
  • Déglacer le riz avec le vin blanc, faire réduire. A ce moment, lancer en parallèle la cuisson du poisson : 10 minutes dans une casserole d'eau à peine frémissante.
  • Mouiller ensuite le riz avec une louche de bouillon. Une fois que celui-ci est absorbé par le riz, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Répéter jusqu'à cuisson complète du risotto, en mélangeant régulièrement.
  • Incorporer le parmesan, et une louche de bouillon, pour que le risotto garde sa consistance crémeuse. Incorporer également le beurre coupé en morceau.
  • Assaisonner au goût.

3/ Pour une présentation en boco :  

  • Laisser refroidir chacune des deux préparations.
  • Puis, dans chaque bocal, verser 150 g de risotto et déposer par dessus une portion de lieu. Parsemer d'un peu de fleur de sel.
  • Réchauffer les boco avant de servir.

Tandoori de lieu, risotto de riz noir (1)