Trois plats pour Deux Amoureux
Bientôt la Saint Valentin ! L'occasion pour vous Mesdames (ou Messieurs d'ailleurs :-)) de passer aux fourneaux, de mettre un petit peu plus que d'habitude les plats dans les grands pour celui ou celle que vous aimez.
Cette année encore la Saint Valentin a lieu un jour de semaine. Pas facile donc de trouver le temps de cuisiner un plat digne d'un chef étoilé au retour du boulot. Alors on fait simple mais créatif. Je crois que ces deux mots résument parfaitement les trois recettes que je vous propose aujourd'hui et que j'ai testé pour l'occasion. A déguster au calme, à deux, un bon verre de vin à la main, en profitant d'un bon film. Ou en se regardant dans le blanc des yeux. Ou à une autre date. Ou à plusieurs avec des amis. Quand c'est bon, c'est bon tout le temps.
Pour commencer, une recette de côtes de porc poêlées, accompagnées de purée de polenta et moutarde de cassis. Ce plat est doublement original : 1) on n'a pas la culture de la polenta dans ma famille et le nombre de fois où j'en ai mangé se compte sur les doigts d'une main, 2) la moutarde de Cassis, quelle belle idée (de Babette de Rozières, vue dans l'émission C a vous sur France 5) de sauce, pour napper un plat en lui apportant une touche fruitée, un petit-côté sucré-salé. Deux bonnes raisons d'apprécier ce plat donc ! Pour les côtes de porc, vous les cuisez à la poêle comme vous en avez l'habitude. Pour la purée de polenta, vous la préparez d'après les instuctions portées sur le paquet par le fabricant. Pour la moutarde de Cassis, vous faites chauffer à feu doux dans une casserole 15 cl de crème de cassis et 1 càs de moutarde forte, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Il n'y a plus qu'à servir.
Ce tartare de boeuf à la moutarde Clovis aux noix est l'un de nos plats préférés depuis que nous vivons (à mi-temps en ce qui me concerne) à Reims et que nous avons commencé à découvrir les produits de la région. Pas besoin du prétexte de la Saint-Valentin pour s'en régaler chez nous, mais c'est un plat qui nous fait toujours tellement plaisir à tous les deux qu'il mérite grandement sa place dans ce billet. Si vous vous laissez tenter, il vous faudra mélanger dans un bol 1 càc de mayonnaise, 1 càc de moutarde Clovis aux noix, 3 cornichons et 2 càc de câpres grossiérement hâchés au couteau, saler et poivrer. Mélanger cette "mixture" à 400g de steak hâché frais, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement. Avec des frites par exemple.
Cette dernière proposition, peut-être un petit peu plus raffinée que les deux précédentes, mais ne nécessitant pas beaucoup plus de temps de préparation, est à base de produits de la mer. Je vous la fais courte : pour ces pavés de saumon aux noix de saint-jacques et aux champignons, il vous faut : 2 pavés de saumon (sans la peau pour moi), 8 noix de saint-jacques (j'ai gardé le corail), deux poignées de champignons et 20 cl de crème liquide. Préchauffer le four à 210°C, déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude et huilée faire cuire les noix de saint-jacques 1 minute en les retournant à mi-cuisson. Réserver dans une assiette. Rincer les champignons, les couper en quartiers et les faire cuire dans la même poêle avec un peu d'huile, 5 minutes environ. Réserver. Toujours dans la même poêle, porter à frémissement la crème liquide avec une pincée de 5 baies, y remettre les noix de saint-jacques et les champignons quelques minutes afin qu'ils se nappent de sauce. Dresser comme sur la photo.
Verdict ? Lequel de ces plats vous tente le plus ?
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