Une Poule et des Recettes (Partie 1/2)
Après les bagels, les macarons et la pâte feuilletée, il me restait un défi culinaire à réaliser avant que l'année 2012 ne s'achève : réaliser un bouillon maison. J'ai choisi de réaliser un bouillon de poule. J'en ai donc acheté une qui pesait un peu plus de 2 kg. J'ai réalisé mon bouillon avec celles-ci, mais également d'autres recettes qui m'ont nourri toute une semaine. Et il me reste encore du bouillon au congélateur pour assouvir des envies de soupes aux vermicelles, ou de risotto.
Réaliser un bouillon maison n'est pas aussi chronophage que je l'imaginais. La cuisson est assez longue mais une fois qu'elle est lancée on a tout loisir de prendre un bain, corriger un paquet de copies, ... Et au final c'est tellement meilleur qu'un bouillon du commerce.
**********
Voici la recette du BOUILLON. Comme je n'avais pas l'intention de ne pas manger cette poule après qu'elle ait servi à la réalisation du bouillon, j'en ai frotté la chair avec du citron pour que celle-ci ne ramolisse pas trop à la cuisson. Après cuisson je l'ai conservé dans une boîte hermétique pendant quelques jours et elle m'a servi à d'autres recettes. Après cuisson, j'ai également filtré le bouillon pour récupérer les légumes qui m'avaient servi à le confectionner. Je les ai coupés en dés ou en bâtonnets, et hop je les ai re-mélangés à quelques louches de bouillon. Résultat : une délicieuse soupe aux légumes que j'ai mangé deux soirs durant. Détox !
Ingrédients pour 4 litres de bouillon :
1 poule d'environ 2 kg
2 oignons
2 carottes
1 poireau
1 bouquet garni
2 clous de girofle
20 grains de poivre concassés
4 càs de gros sel
1/ Eplucher les légumes, piquer deux clous de girofle dans un oignon.
2/ Rincer la poule à l'eau courante, la déposer dans un faitout et la couvrir d'eau. Ajouter les légumes, le bouquet garni, le poivre et le sel.
3/ Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petits boullions pendant 1 heure.
4/ Après cuisson, filtrer le bouillon. Le laisser refroidir et le conserver au frais, de même que la poule.
**********
Pour une première utilisation saine et gourmande de la viande de poule je me suis préparée pour deux déjeuners des CUISSES DE POULE ET BROCOLIS, SAUCE A LA CREME. Le nom est long, mais c'est vraiment très simple à faire.
Ingrédients pour 1 personne :
une cuisse de poule déjà cuite
un peu de beurre ou de margarine
des brocolis (surgelés pour moi)
un verre de bouillon + un verre d'eau
1 càs de maïzena
de la crème liquide
sel, poivre
1/ Faire cuire les brocolis.
2/ Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une poêle. Y faire réchauffer et revenir la viande à feu moyen.
3/ Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le verre de bouillon et le verre d'eau. A ébullition, ajouter la maïzena. Laisser chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque le mélange épaissit, ajouter de la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée. Laisser chauffer quelques instants encore, saler, poivrer et retirer du feu.
4/ Déposer dans une assiette la viande et les brocolis. Recouvrir de sauce crémeuse.
A savoir : c'est aussi très bon avec du riz en accompagnement.
**********
LA SUITE DES RECETTES DANS UN PROCHAIN BILLET !!!
Commentaires sur Une Poule et des Recettes (Partie 1/2)
!!! Une belle assiette bien savoureuse !
