Le Dessert du Dimanche

21 mars 2016

Gâteau au Yaourt

Gâteau au yaourt (4)

Presque un mois depuis mon dernier message, un mois c'est presque l'âge de mon petit garçon. Grand bonheur à la maison, mais aussi grosse fatigue. Nous avons peiné à trouver un rythme, entre les repas de bébé, ses siestes et nos propres besoins vitaux à caser dans tout ça (manger, se doucher ... :-) mais ça y est, il commence à s'esquisser.

Je profite donc d'une sieste de ma progéniture pour publier une recette de maman s'il en est, le gâteau au yaourt. Nul doute que je risque de la réaliser de nombreuses fois lors des années à venir. C'est une bonne base à avoir dans son répertoire pour pouvoir la twister d'un nappage ou la transformer en gâteau à étages. Enfin, ne nous emballons pas, mes retours en cuisine sont timides depuis la naissance. Ah si, j'ai tout de même fait une mousse au chocolat et une crème anglaise, parce que cela m'avait trop manqué pendant ma grossesse.

Gâteau au yaourt (2)Gâteau au yaourt (3)

Ingrédients :

1 yaourt

2 pots de sucre

3 oeufs

2 pots de farine avec levure incorporée

1 pot de maïzena

1/2 pot d'huile de tournesol

1 càc de vanille en poudre

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un saladier, verser le yaourt et conserver le pot pour mesurer les autres ingrédients.

3/ Verser ensuite dans cet ordre, et en mélangeant entre chaque ajout : le sucre, les oeufs, la farine, la maïzena, l"huile, la vanille.

4/ Beurrer et fariner un moule à gâteau (circulaire de 20 cm de diamètre, moule à cake ou moule à savarin).

5/ Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction du four et de la forme du moule. Une lame de couteau doit ressortir propre et sèche.

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21 février 2016

Briochettes aux Pépites de Chocolat

Briochettes aux pépites de chocolat (2)Briochettes aux pépites de chocolat (4)

A quelques jours de l'arrivée de mon bébé, je réalise que je n'ai pas assez mis à profit mes premières semaines de congé maternité comme je l'avais espéré côté cuisine*. Ma liste de recettes à tester n'a pas franchement diminué (voir même a augmenté grâce au temps passé sur Pinterest ...) et je n'ai pas pris le temps d'en apprendre davantage sur mon appareil photo Réflex. Au fil des années, prise par le temps, je me suis de plus en plus reposée sur le mode Automatique, jusqu'à en oublier tout ce que j'avais appris en lisant le super bouquin d'Hélène Dujardin, Plate to Pixel : Food photography & styling.

Je me suis donc mis un petit coup de pied aux fesses en début de semaine, j'ai repotassé ce bouquin et littéralement mis la main à la pâte en nous préparant des briochettes aux pépites de chocolat.

Pour la pâte, c'est une recette de Nicolas Bernardé, issue d'un petit livre Marabout que j'avais injustement laissé de côté. La préparation de la pâte est très bien détaillée et tous les choix sont justifiés. Je ne suis pas très forte en boulange (pas franchement passionnée non plus) et je suis ravie de n'avoir eu aucun problème de levée en suivant consciencieusement toutes les indications.

Ces petites brioches étaient délicieuses, particulièrement quelques minutes après la sortie du four alors que les pépites de chocolat étaient encore fondantes. Elles n'avaient pas trop séché le lendemain en étant conservées dans un sachet type congélation. Le surlendemain ? Il n'y en avait plus !

*Par ailleurs, je suis bien reposée, la chambre de bébé est prête, ses petits vêtements (trop mignons :-) sont lavés, pliés, rangés, et c'est quand même là l'essentiel.

Briochettes aux pépites de chocolat (11)Briochettes aux pépites de chocolat (16)

Ingrédients pour 9 briochettes :

350g de farine T45

8g de sel

45g de sucre en poudre

21g de levure de boulanger (1/2 cube)

4 oeufs + 1 jaune tout juste sortis du réfrigérateur

220g de beurre

Qq'es càs de lait froid pour la dorure

100g de chocolat noir à pâtisserie grossièrement concassé en pépites au couteau

1/ Dans un bol du robot, verser la farine et creuser un puit où déposer les oeufs et le jaune.

2/ Ajouter autour, sans que ces ingrédients ne se touchent, le sel, la levure et le sucre.

3/ Travailler la pâte au crochet pendant 10 minutes.

4/ Incorporer le beurre en dés et pétrir pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains ni à la paroi de la cuve.

5/ Laisser reposer 30 minutes, puis former une belle boule de pâte, la transférer dans un saladier légèrement fariné. Filmer à couvert et conserver au réfrigérateur entre 3 et 24 heures (toute une nuit pour moi).

6/ Sortir la pâte du réfrigérateur. Y incorporer les pépites de chocolat, de la manière la plus homogène possible.

7/ Diviser la pâte en 9 boules de même masse. Les façonner le plus régulièrement possible et les déposer sur la grille du four recouverte d'un tapis de cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h30 (le volume doit doubler).

8/ Appliquer le lait sur les brioches à l'aide d'un pinceau. (Dans la recette originelle, la dorure se fait à l'oeuf.)

9/ Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

10/ Réserver sur une grille dès la sortie du four, attendre quelques instants avant de déguster.

Source : Brioches

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07 février 2016

Maxi Palets bretons aux Pépites de Chocolat au lait

Sablés au Côte d'or au lait (17)

Et dire qu'au début de ma grossesse je ne supportais plus l'idée même de manger du chocolat. Toutes les tentatives que je faisais se soldaient par une désagréable impression de manger du plâtre ...

Cela a bien changé (pour mon plus grand malheur lorsque je grimpe sur la balance ... :) car même si j'ai toujours du mal avec le chocolat noir (sauf cuisiné dans des gâteaux où il s'en trouve fortement adouci) j'ai développé une forte attirance pour le chocolat au lait. Et attention pas n'importe lequel, je suis devenue chiante exigeante : celui de la marque Côté d'Or, pas les carrés mais les grosses barres bien épaisses. C'est simple, j'en raffole, sans doute parce qu'elles me rappellent les goûters du mercredi après-midi chez mes grand-parents. De manière plutôt étonnante, toutes les lubies culinaires que j'ai pu avoir ces derniers mois m'ont ramené à un souvenir d'enfance.

C'est donc tout naturellement que j'ai taillé quelques barres de Côte d'Or en pépites pour en garnir mes palets bretons, je sais, ce n'est sûrement pas très orthodoxe ! Maxi gourmande, je les voulais d'un maxi format donc j'ai utilisé des moules d'environ 10 cm de diamètre. On a adoré cette douce texture sablée, le petit goût de fleur de sel et la tendresse du chocolat au lait.

Sablés au Côte d'or au lait (3)

Ingrédients pour 3 maxi palets :

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre en poudre

80 g de beurre pommage

105 g de farine

1 càc de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

60 g de pépites de chocolat au lait

1/ Préchauffer le four à 180°C. Graisser 3 moules (j'ai utilisé des moules en terre cuite initialement prévus pour faire des crèmes brûlées).

2/ Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes, le sucre et le beurre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter la fleur de sel.

3/ Ajouter la farine et la levure, mélanger à nouveau jusqu'à homogénéisation.

4/ Répartir la pâte dans les 3 moules. Parsemer de pépites de chocolat, les enfoncer légèrement dans la pâte à l'aide d'une pointe de couteau.

5/ Enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

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22 janvier 2016

Galette des Rois Frangipane & Chocolat

Galette frangipane chocolat (15)

Comme presque tous les ans pour fêter son anniversaire, mon Pacsou a eu le droit à sa galette des rois faite maison. ( Je sais c'est facile pour quelqu'un né en janvier, en même temps il aime ça. )

Séduite par de nombreuses photos vues sur Pinterest, j'avais décidé qu'elle serait garnie de frangipane au chocolat. Je n'en avais jamais mangée et j'avais peur de trouver cela trop sucré ou trop écoeurant. Bref je n'étais pas persuadée à l'avance que ce serait une franche réussite, mais les photos mettaient vraiment l'eau à la bouche. ( Et oui, j'ai pris le risque de râter le dessert d'anniversaire de mon chéri pour le plaisir de tenter un essai cuisine, quelle horreur !!! :-)

Finalement ce fût une agréable surprise puisque nous avons trouvé que le résultat goûtait aussi bien le chocolat que l'amande et que ces deux parfums s'équilibraient parfaitement.

Puisque nous ne sommes que deux (enfin presque trois maintenant, et croyez moi, quand un dessert est aussi bon, je ne laisse à personne la part qui revient à mon fils :-) je n'utilise qu'un rouleau de pâte feuilletée (de bonne qualité surtout !) que je plie en deux, et je cuis ma galette dans un moule en Pyrex ovale. Cela donne 4 belles parts.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce

60 g de beurre

60 g de cassonade

60 g de chocolat à pâtisserie

60 g de poudre d'amande

1 oeuf

1 càc d'arôme d'amande amère

1 càs de lait

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule oval en Pyrex.

2/ Au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre. Réserver.

3/ Dans un bol, battre l'oeuf et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mélange beurre-chocolat tiédi et fouetter à nouveau.

4/ Ajouter la poudre d'amande et l'amande amère et mélanger.

5/ Dérouler le fond de pâte et le piquer à l'aide d'une fourchette. Le plier en deux et le déposer dans le moule oval de telle sorte que la pâte remonte bien sur les bords.

6/ Déplier la partie supérieure de la pâte afin de pouvoir la garnir de la crème d'amande au chocolat (et d'une fève !) puis la rabattre à nouveau en soudant bien les bords.

7/ Badigeonner la pâte feuilletée de lait à l'aide d'un pinceau, faire quelques motifs à la pointe d'un couteau et enfourner pendant 30 minutes.

8/ Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

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10 janvier 2016

Tiramisù Cupcakes

Tiramisù cupcakes (5)

A tous et toutes je souhaite une excellente nouvelle année, pleine de douceur ... et pas seulement côté cuisine :-)

N'empêche, c'est quand même avec un délice sucré que je commence mes publications de 2016. D'ordinaire je n'aime pas publier en janvier des recettes préparées pour les fêtes de fin d'année, mais là, ce n'est pas une bûche, et si ce n'est que la déco sera à changer, cette recette est réalisble à tout moment.

Elle provient d'un livre que j'ai depuis des années, c'était d'ailleurs un de mes premiers livre de cuisine (je vous mets la référence en bas, mais on ne le trouve plus en librairie). Cette recette je l'ai réalisée de nombreuses fois lorsque j'étais étudiante puis je l'ai oubliée au profit d'autres, et elle m'est revenue à l'esprit subitement alors que je cherchais quel dessert préparer pour le réveillon de Noël sans avoir à rester des heures debout, et avec aucun aliment interdit pour moi en ce moment.

La génoise à la vanille à elle seule est délicieuse et il est tout à fait possible de la réaliser sans faire tout le montage façon tiramisù, cela donne un petit gâteau doux et parfait pour le goûter.

Tiramisù cupcakes (8)

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise à la vanille :

90g de beurre en pommade

1/2 càc d'extrait de vanille

110g de sucre en poudre

2 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cà s de lait

Pour la crème au mascarpone :

250 g de mascarpone

40 g de sucre glace

1 càs de marsala (facultatif)

180 ml de crème fleurette fouettée

Pour le mélange au café :

1 càs de café instantané

80 ml d'eau bouillante

2 càs de marsala (facultatif)

Pour décorer :

50g de chocolat noir finement râpé

+ toute autre déco qui vous ferait plaisir

1/ Préchauffer le four à 170°C. Graisser 6 moules individuelles (pour moi des tasses à cappuccino pouvant aller au four) ou bien garnir de caissettes des moules à muffins.

2/ Dans le bol du robot (ou à la main), fouetter le beurre, la vanille, le sucre, les oeufs, la farine et le lait à vitesse lente et jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Augmenter la vitesse et continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

3/ Répartir la pâte dans les moules, lisser la surface et enfourner 20 à 25 minutes (en fonction du four, tester la cuisson avec une pointe de couteau, la lame doit ressortir propre et sèche). Après cuisson, démouler et laisser refroidir.

4/ Préparer la crème au mascarpone, en mélangeant le mascarpone, le sucre glace tamisé et le marsala dans un saladier, puis incorper délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

5/ Préparer le mélange au café en mélangeant tous les ingrédients et en laissant refroidir avant utilisation.

6/ Couper chaque gâteau en 3 horizontalement. Badigeonner chaque tranche du mélange au café sur les deux faces puis reconstituer les petits gâteaux (dans les tasses ou bien sur une assiette) en assemblant les tranches avec de la crème au mascarpone. Terminer par une cuillère de mascarpone. Saupoudrer de chocolat râpé et de la déco de votre choix. Conserver 3 heures au réfrigérateur avant de servir. 

Tiramisù cupcakes (1)

Source : Cupcakes, cookies et macarons

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20 décembre 2015

Mini Cakes au Chocolat de Noël

Cakes au chocolat de Noël (8)Cakes au chocolat de Noël (10)

Nous y sommes presque : Noël et ces repas de famille qui riment avec foie gras, saumon fumé, fruits de mer, champagne ! Toutes ces choses que j'adore et sur lesquelles je ferai l'impasse cette année (voir ma bonne nouvelle de la semaine dernière, CLIC). Du côté des desserts, ce ne sera pas mieux, les devantures des pâtisseries (et vos blogs !) regorgent de bûches hyper appétissantes, mais garnies de mousses (aux oeufs crus, strictement interdits) ou de crème au beurre (autorisées mais tellement écoeurantes) ... :-(

J'y ai passé du temps mais j'ai enfin réussi à composer nos menus des 24 et 25 décembre à partir de plats que j'aurai le droit de manger, et qui ne m'obligeront pas à passer des heures debout sur mes pieds en cuisine. Spoiler : en dessert je servirai un gâteau au chocolat, tout simplement, mais à tomber par terre côté texture, et qui aura revêtu ses habits de fêtes ...

... à l'image de ses petits cakes au chocolat que j'ai préparé pour notre goûter aujourd'hui. C'est une base de brownies, que j'ai eu envie de décorer à la manière de mendiants en les garnissant de tout ce que j'ai pu trouvé dans les placards et qui me faisaient envie : noix, pépites de chocolat, déco en sucre de noël.

Cakes au chocolat de Noël (17)

Ingrédients pour 5 mini cakes

1 oeuf

65 g de cassonade

65 g de beurre fondu + un peu pour les moules

125 g de lait

1 pincée de poudre de vanille

115 g de farine ordinaire

25 g de cacao en poudre type Van Houten

1/2 sachet de levure

40 g de chocolat noir à pâtisserie

1 poignée de cerneaux de noix

déco de noël en sucre

1/ Préchauffer le four à 180°C. Graisser les moules à cake.

2/ Dans la cuve du robot ou dans un saladier à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et la cassonade. Ajouter le beurre fondu, le lait, la vanille et mélanger à nouveau.

3/ Tamiser le cacao en poudre et la farine, incorporer au mélange, la pâte doit être bien homogène. La répartir à parts égale dans les petits moules.

4/ A l'aide d'un couteau, casser le chocolat à pâtisserie en grosses pépites. Garnir les mini cakes de ces pépites, ainsi que des cerneaux de noix, et de déco de Noël, en fonction des envies.

5/ Enfourner pour 15 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.

Cakes au chocolat de Noël (31)

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12 décembre 2015

Des nouvelles et des salades

Salade d'endives à l'emmental et aux noix (6)

I'm baaack !

Je suis depuis peu en congé maternité (et oui :-) et je retrouve le temps (beaucoup de temps même jusqu'à l'arrivée de mon baby boy, après cela risque d'être plus sport) et surtout l'énergie qu'il faut pour cuisiner un peu et blogger ensuite. Je vais aussi renouer avec vos blogs car depuis peu j'ai lu beaucoup plus de blogs sur la déco des chambres d'enfants que de blogs de cuisine.

Pour une reprise, je fais dans l'extrême simplicité avec une salade toute simple et de saison aux endives + emmental + noix.

En ce moment, je raffole des endives et des noix (j'ai aussi eu ma période avocat, ma période purée Mousline, et j'ai depuis plusieurs mois une forte attirance pour ... le Babybel :-) A l'inverse, je suis dégoûtée par le chocolat noir, vous le croyez ça ?!

Salade d'endives à l'emmental et aux noix (2)

Ingrédients pour 1 personne :

1 endive

20 g d'emmental coupé en cubes

4 noix

1 càs de vinaigrette maison (+ une lichette de jus d'orange pour moi)

1/ Rincer soigneusement l'endive, oter les premiers feuilles, et creuser la base à l'aide d'une pointe de couteau car c'est la partie la plus amère. Couper en fines lamelles.

2/ Casser les noix. Ajouter les cerneaux aux endives.

3/ Rajouter les cubes de fromage et l'assaisonnement au goût.

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08 octobre 2015

Blanquette de Veau

Blanquette de veau (1)

En ce moment, c'est tendance coocooning à la maison, et ça se ressent en cuisine. La faute aux premiers frimas, mais pas que ... Au menu : purées, lasagnes, soupes automnales, plats gratinés et mijotés. Dans cette dernière catégorie, la blanquette de veau sort largement du lot puisque je l'ai réalisée 3 fois lors des 4 derniers week-ends. Complet et gourmand (et oui, il y a de la crème :-) c'est aussi un plat qui simplifie la vie dans le sens où, lorsque l'on a des invités, il est aisé de le préparer la veille et de le réchauffer le moment venu. Il n'en est que meilleur.

On pensera bien sûr à garder l'excès de bouillon pour se préparer de délicieux risotto ou, tout bêtement, une petite soupe aux vermicelles. Et oui, je vous le disais, coocooning !!!

Blanquette de veau (11)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes (mais le plus souvent, je double les quantités) :

1kg de tendron de veau coupé en morceaux

1 oignon

2 carottes

1 verre de vin blanc sec

200g de champignons de Paris

30g de beurre

30g de farine

1 pincée de muscade

1 clou de girofle

1/2 càc de thym séché

quelques grains de poivre

du sel

1 jaune d'oeuf (personnellement je ne le mets pas)

2 grosses càs de crème fraîche épaisse

1/ Faire fondre de la matière grasse dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande.

2/ Ajouter les carottes coupées en rondelle et l'oignon émincé. Ajouter le clou de girofle et les grains de poivre, saupoudrer de thym et saler.

3/ Verser le vin, mélanger. Recouvrir d'eau (1 litre environ) et laisser mijoter 1h à couvert à feu doux.

4/ Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les champignons. Les couper en lamelles.

5/ Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les champignons.

6/ Saupoudrer de farine puis mouiller avec 1/2 litre du bouillon de cuisson prélevé à la louche dans la cocotte. Mélanger, laisser cuire 10 minutes.

7/ Lier la sauce avec la crème (et le jaune d'oeuf si vous le souhaitez). Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la muscade.

8/ A l'aide d'une louche perforée, récupérer la viande et les carottes dans la cocotte et les reverser dans la poêle. Mélanger pour napper la viande de sauce.

9/ Servir chaud avec du riz par exemple.

10/ Plus tard, filtrer le restant de bouillon et le conserver pour d'autres préparations (il est également possible de le congeler).

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06 septembre 2015

Crumble aux Mirabelles et au Caramel

Crumble aux mirabelles et au caramel (7)

C'est la rentrée ! Sur le blog aussi ! Je n'ai presque pas cuisiné des vacances, trop occupée que j'était à me reposer et à passer du temps en famille. Mais me voici de retour avec une recette de saison, inspirée par la carte d'un restaurant. Je vous propose un crumble aux mirabelles et pour le rendre encore plus gourmand  je vous suggère de le servir (de le napper, l'arroser, le recouvrir, le badigeonner, le noyer ... bref comme vous voulez) de caramel au beurre salé fait maison. Egalement appelé salidou, il contrebalançera très agréablement le goût sucré des petits fruits. Bien sûr on s'arrangera pour finir le pot de caramel à la petite cuillère devant la télé.

Crumble aux mirabelles et au caramel (1)Crumble aux mirabelles et au caramel (8)

Ingrédients pour 2 personnes plutôt très gourmandes :

300g de mirabelles

75 g de farine

50 g de beurre

35 g de sucre

un pot de salidou maison (CLIC pour la recette)

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/ Rincer les mirabelles, les couper en deux pour retirer les noyaux, les déposer dans deux moules individuelles.

3/ Dans une jatte, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid en dés jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Recouvrir les fruits de ces miettes de crumble.

4/ Enfourner pour 15 minutes.

5/ Déguster tiède, nappé de salidou.

Crumble aux mirabelles et au caramel (4)Crumble aux mirabelles et au caramel (12)

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26 juillet 2015

Clafoutis aux Cerises

Clafoutis aux cerises (20)Clafoutis aux cerises (21)

Un mois d'absence sur le blog ... Le moins que l'on puisse dire est que je ne déborde pas d'une folle énergie en ce moment. Entre la fatigue d'une fin d'année à fond les ballons et les grosses chaleur du mois de juillet où j'ai passé plus de temps près du frigo (pour l'eau fraîche :-) que du four et des plaques de cuisson, mon activité culinaire s'est limitée à l'essentiel pour ne pas mourir de faim. En ce qui concerne le reste de mes activités, j'ai enchaîné les épisodes de Scandal collée devant le ventilateur. Bref, pas la grande forme :-)

Dans quelques semaines, je devrais m'échapper pour quelques jours au bord de la mer, j'ai hâte ! En attendant, je vous propose un clafoutis préparé fin juin après un après-midi de cueillette dans un verger des Ardennes. A cette occasion, je me suis rendue compte que j'aimais les cerises. Alors deux possibilités : je n'avais jamais rencontré de cerises de cette qualité (dodues, parfaitement mûres, bien juteuses) ou bien les goûts évoluent l'âge avançant, qui sait ?!

Clafoutis aux cerises (3)

La recette est tirée du livre La cuisine campagne de Lilo, qui est un fidèle compagnon depuis de nombreuses années. La texture du clafoutis est parfaite, entre la flan et la crêpe comme le dit si bien l'auteur. On n'y dénoyaute pas les cerises, c'est bien pratique, et ça évite une texture trop spongieuse.

Clafoutis aux cerises (5)Clafoutis aux cerises (19)

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de cerises de bonne qualité

2 oeufs

80 g sucre en poudre

125 g de farine

1/3 de litre de lait

1 pincée de sel

1 càs de rhum

beurre

sucre roux

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte (en verre pour moi).

2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le rhum.

3/ Ajouter en alternant, et en mélangeant entre chaque ajout, la farine, le lait et le sel.

4/ Verser la pâte dans le moule. Ajouter les cerises rincées.

5/ Enfourner. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter des petits morceaux de beurre sur la surface du clafoutis et le saupoudrer de sucre roux pour qu'il dore. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Source : La cuisine campagne de Lilo

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