Porridge Fraises + Chocolat + Speculoos
Depuis des années je petit-déjeune d'un yaourt et d'une pomme. Et puis récemment, (est-ce le printemps ? ou bien mon déménagement ? l'envie de vider les placards ? de se débarasser de ce paquet de flocons d'avoines périmé depuis ... 5 ans ?) je me suis mise au porridge. Et j'adore ça, aussi bien nature qu'avec garnitures, celles-ci pouvant se décliner au rythme de mes envies et des saisons.
Mon topping préféré en ce moment ? Fraises et/ou framboises + miettes de spéculoos + copeaux de chocolat.
Oui, le même que pour la mousse au chocolat de la semaine dernière. Mais quand c'est bon ...
A bientôt, avec une recette salée pour changer !
Ingrédients pour 1 personne :
200 ml de lait
3 càs de flocons d'avoines
un peu de cassonade
Quelques fraises émincées ...
... ou une poignée de framboises ...
... ou un mix des deux ...
... et pourquoi pas y ajouter des myrtilles ?
2 speculoos réduits en miettes grossières
2 carrés de chocolats à pâtisserie dont on fait des copeaux à l'aide d'un couteau économe
1/ Dans une casserole, porter à ébullition le lait et les flocons d'avoines.
2/ A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
3/ Verser dans un bol, une tasse, un mug ... et laisser tiédir 2 minutes.
4/ Ajouter la cassonade et mélanger.
5/ Décorer des fruits rouges, des spéculoos, du chocolat.
6/ Déguster immédiatement, BONNE JOURNEE !!!
Mousse au Chocolat, déco Estivale
Vos envies gourmandes s'adaptent-elles aux saisons ? Les miennes, pas toujours. Une bonne envie de dessert bien chocolaté peut me prendre à n'importe quelle période de l'année, mais j'ai toujours quelques scrupules à y céder aux beaux jours alors que les fraises, framboises, myrtilles ... ces fruits rouges que j'adorent et dont la saison est courte, colorent nos étals. Autant en profiter au maximum lorsqu'il en est temps, car je sais qu'ils me manqueront en hiver, et qu'alors j'aurais tout le loisir de préparer des desserts au chocolat.
La recette que je vous propose aujourd'hui est une façon gourmande de braver cet interdit que je m'impose : une recette de mousse au chocolat (à la crème et au beurre ! pour une recette de mousse chocolat plus légère cliquez ICI), garnie de fraises, de spéculoos émiettés et de copeaux de chocolats, à la fois onctueuse et légère en bouche. Cette recette est un "détournement" d'une recette de Trish Deseine.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
200g de chocolat noir à pâtisserie + 30g pour les copeaux
50g de beurre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
100g de crème fraîche épaisse
25g de sucre glace
une dizaine de spéculoos
250g de fraises
1/ La veille : Casser le chocolat en carrés, couper le beurre en dés. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2/ Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la crème fraîche épaisse. Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau. Ajouter chocolat fondu, mélanger à nouveau.rie .Séparez les blancs des jaunes .Mélangez les jaunes et la crème fraîche avec une fourchette , ajoutez le sucre glace . Ajoutez le chocolat fondu .
3/ Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement au précédent mélange à l'aide d'une maryse.
4/ Verser la mousse dans un plat creux ou la répartir dans des verrines, selon la présentation souhaitée. Couvrir et réserver au frais une nuit.
5/ Jusqu'à plusieurs heures vant de servir : émietter les spéculoos + rincer les fraises et les couper en lamelles + préparer les copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau éplucheur.
6/ Juste avant de servir : décorer (d'abord les spéculoos, puis les fraises, puis les copeaux). Déguster.
Nigella's Vanilla Panna Cotta (Parfaite !)
Je vous reparle du livre Nigellissima de ... Nigella Lawson, bien sûr. Après vous avoir raconté en novembre (ICI) combien j'étais déçue de ce nouvel ouvrage, j'ai laissé passer un peu de temps, et puis je l'ai à nouveau ouvert, feuilleté, et je me suis laissée tentée par certaines recettes.
La première impression (celle d'un livre aux photos trop tristounes, aux recettes italiennes pas assez décompléxées, où les classiques que l'on aurait souhaité que Nigella revisitent manquent à l'appel) persiste tout en s'atténuant. Il y a quand même de sacrément bonnes recettes, très gourmandes (c'est quand même Nigella ! :-) et c'est au chapitre des plaisirs sucrés que j'ai craqué récemment.
Cette Nigella's vanilla panna cotta (je ne peux m'empêcher d'appeler ainsi ce dessert, avec cette assonance en "a" (oulala les souvenirs d'école de français !) cela sonne bien mieux que "la panna cotta à la vanille de Nigella") est une une pure merveille d'onctuosité. Et je pèse mes mots.
Nigella explique dans son livre, en préambule de cette recette, qu'elle l'a testée et retestée, jusqu'à pouvoir doser parfaitement la quantité de gélatine. Il n'y en a ni trop, ni trop peu, juste assez pour que la préparation tienne tout en restant très crémeuse et onctueuse. Et à la vanille moi j'a-do-re ! Accompagnées des premières gariguettes de l'année, on en redemande de ces petites crèmes !
Ingrédients pour 4 personnes :
75 ml de lait entier
425 ml de crème liquide entière
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
200g de fraises
1 càs de cassonade
1/ Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le sucre.
2/ Fendre la gousse de vanille, en gratter les grains avec un couteau rond et les ajouter dans la casserole, ainsi que la gousse vidée.
3/ Mettre à chauffer à feu doux.
4/ Pendant ce temps, déposer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse et les recouvrir d'eau froide. Laisser reposer au moins 3 minutes, les feuilles de gélatine vont s'assouplir (en profiter pour aller remuer dans la casserole et surveiller l'ébullition).
5/ Lorsque le mélange lait-crème-sucre-vanille s'approche de l'ébullition (lorsque de petites bulles apparaissent le long des parois), retirer la casserole du feu, retirer la gousse et verser environ 200 ml du mélange dans un bol.
6/ Essorer les feuilles de gélatine à la main et les ajouter, dans le bol, aux 200ml de crème prélevés dans la casserole. Mélanger pour homogénéiser.
7/ Lorsque la gélatine s'est dissoute, reverser le contenu du bol dans la casserole (hors du feu) et mélanger.
8/ Répartir la préparation dans 4 pots, tout en mélangeant entre chaque pot rempli pour que les petits points noirs de vanille ne tombent pas au fond et soient bien répartis dans les 4 pots. Réserver au réfrigérateur pour au moins 6 heures (toute une nuit pour moi).
9/ Emincer les fraises, les laisser macérer avec la cassonade dans un petit saladier environ 1 heure.
10/ Servir (démouler les panna cotta sur une assiette si les moules choisis s'y prêtent, déposer alors une càs de fraises et de leurs jus autour ; sinon servir dans les pots, avec les fraises par dessus).
Source :
Revue de Resto : Vapeurs et Gourmandises, Reims
Nous prenons peu à peu nos marques à Reims, notre nouvelle ville. Elle l'est pour mon pacsou depuis septembre dernier, elle le sera pour moi à partir de juillet. Les vacances de printemps qui viennent de s'achever ont été pour nous l'occasion d'en découvrir un peu plus, nous n'avons presque plus besoin de GPS ou de plan pour circuler, et nous commençons à avoir quelques restaurants préférés.
Parmi ceux-ci, Vapeurs et Gourmandises. Comme son nom l'indique, le chef y propose des plats cuisinés à la vapeur (les desserts le sont aussi, pas les entrées). Mais ces plats ne font pas du tout régime, c'est au contraire très gourmand. En bref, on se fait plaisir avec une cuisine saine, et on redécouvre des saveurs grâce à un mode de cuisson qui ne se pratique pas souvent à la maison.
A l'entrée du restaurant, à la déco moderne et chaleureuse, dans des tons de bleu et de gris, le regard est tout de suite attiré par la cuisine ouverte et par le comptoir où se trouvent les paniers vapeur (plats et desserts) proposés, et parmi lesquels il faut choisir. La carte change toutes les semaines et est exclusivement composée de produits de saison. Je me suis inscrite à leur newsletter pour recevoir le menu chaque semaine, il me donne soit envie d'inviter mon pacsou à aller y déjeuner (ou de m'y faire inviter ?! :-), soit me donne de l'inspiration pour cuisiner au quotidien.
Ah, j'allais oublier ... leur pain est absolument délicieux.
Salade de roquefort, magret fumé, poires, noix, mâche
Croustillant de chèvre, tartare de tomates, salade de mâche
Filets de poulet, chorizo, piment d'espelette, poivrons, carottes, riz, courgettes, poireaux ... et plus de place pour le dessert !
Adresse : Vapeurs et Gourmandises, 22 place du Forum - 51100 Reims, Tél : 03.51.24.57.32
Tarifs : 5€ l'entrée, 10€ le plat, 5€ le dessert
Caramel au Beurre salé, façon Salidou
J'adore le salidou, cette sauce crémeuse au caramel au beurre salé. Je l'ai découvert il y a des années dans une crêperie de Caen, sur une crêpe dessert il accompagnait des pommes caramélisées à la poêle et une boule de glace au caramel. Une pure tuerie ! Je n'ai jamais pris d'autre dessert que cette crêpe dans ce restaurant :-)
Mais après un échec il y a plusieurs années dans la réalisation d'un caramel (la casserole n'avait pas survécue), je n'osais pas tenter à nouveau l'expérience.
Et puis j'ai participé à un atelier de cuisine sur les macarons, où j'ai appris à réaliser une ganache au caramel, et cela semblait tellement facile. Je me suis dit que ce n'était qu'une question de matériel. Mais je ne possède pas de casserole à fond épais, et cela coûte tellement cher, je n'avais pas envie d'investir pour au final ne réaliser qu'un pot de salidou par an.
Jusqu'à ce que je réalise que dans "casserole à fond épais", c'est "fond épais" qui importe le plus. J'ai donc utilisé mon moule à tarte tatin, qui est bien à fond épais, idéal pour caraméliser les pommes avant de les recouvrir de pâte et d'enfourner sans avoir à changer de plat (il m'a aussi coûté une fortune, j'ai dû m'en servir deux fois en cinq ans, allez comprendre ! :-)
J'ai suivi à la lettre une recette du site L'Internaute, pour un résultat impeccable. Tout s'est passé sans accroc, et voici donc que le salidou est une gourmandise qui ne m'est plus inaccessible. La moitié de ce petit pot a été dévorée à la petite cuillère. Le reste l'a été sur des crêpes (la recette des crêpes natures ici), en toute simplicité, sans y ajouter les pommes caramélisées et la glace au caramel qui en feraient alors un de mes desserts préférés, mais ce n'est plus qu'une question de temps.
Ingrédients pour un petit pot :
80g de sucre
40g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide
1/ Faire blondir le sucre à feu moyen, sans remuer, sans ajouter d'eau (il n'y a qu'à être patient, au bout de quelques minutes vous obtenez un joli caramel blond).
2/ Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
3/ Ajouter la crème liquide. Avec le choc thermique de la crème froide sur le caramel chaud des petits morceaux de caramel vont se former, remettre à feu doux et ne pas cesser de mélanger jusqu'à totale dissolution du caramel et jusqu'à épaississement (plus on mélange, plus le caramel épaissit, à varier selon les goûts).
4/ Ce caramel se conserve un mois au réfrigérateur, mais ce serait étonnant qu'il dure tant de temps.
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Une PAUSE s'impose ! C'est les VACANCES ....
Je vais profiter de ces vacances pour visiter avec mon pacsou (et avec la famille qui va nous rendre visite) la région où il vit déjà et où je le rejoindrai pour de bon à partir de juillet, j'ai hâte ! (J'imagine que grâce à la photo vous avez déjà deviné de quelle région il s'agit.)
L'occasion aussi de réaménager notre petit appartement pour l'adapter à une vie à deux, de prendre l'habitude de cuisiner dans une mini cuisine sans four mais avec four-combiné (ça ne cuit pas-du-tout-pareil !).
Aucune nouvelle recette pendant ces 15 jours sur mon blog donc. Mais j'en testerai plein en cuisine, et j'aurai l'occasion de vous en proposer, avec des produits de saison (des fraises, des tomates ! enfin, que l'hiver fût long !), tout bientôt. A bientôt !
Poulet au Citron
J'aime beaucoup la blog d'Anaïck, mes brouillons de cuisine, je trouve sa cuisine assez proche de la mienne et nombre de ses recettes me donnent envie de passer derrière les fourneaux. Après les brownies aux speculoos il y a quelques semaines, je reprends sa recette de poulet au citron.
Gros coup de coeur en voyant les photos publiées sur son blog d'un plat si jaune qu'on aurait cru voir un soleil au milieu de l'assiette, cela m'a tout de suite donné envie de le cuisiner, et avec des pommes de terre plutôt que du riz en accompagnement. Pour appuyer l'effet "soleil" peut-être ? :-)
Une recette très simple à mettre en oeuvre, pour moi c'est un critère très important lorsque je cuisine à Reims dans notre cuisine pas plus grande que celle d'une maison de poupées. Et rien à redire sur les saveurs, ce plat goûte bien le citron, sans être écoeurant, un vrai délice que cette sauce sirupeuse qui enveloppe la viande et vient napper l'accompagnement, quel qu'il soit, que vous aurez choisi.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses ou escalopes de poulet
2 càs de farine
2 càs de curcuma
un peu de poivre
3 càs d'huile d'olive
2 citrons
1 càc de gingembre en poudre
3 càs de miel
3 càs de sauce soja
10 cl de bouillon de volaille
1 càs rase de maïzena
1/ Si vous réalisez ce plat avec des cuisses plutôt que des escalopes (la viande en sera alors plus tendre mais il y a plus de boulot), retirer la peau, les désosser et tailler la viande en gros morceaux. Sinon, couper les escalopes en gros morceaux.
2/ Dans un sac congélation, mettre la viande en morceaux, le curcuma, le poivre, et l'huile d'olive, fermer et bien secouer pour que l'huile nappe toute la viande et que le curcuma la colore. Facultatif : laisser la viande reposer 1 heure au réfrigérateur dans sa marinade pour qu'elle s'imprégne des saveurs.
3/ Faire chauffer une grande poêle ou un wok sans ajout de matière grasse. Y faire dorer le poulet quelques minutes. Retirer les morceaux, réserver.
4/ Dans le même wok, à feu doux, mélanger le gingembre râpé, le jus des deux citrons, le miel, la sauce soja et le bouillon. Laisser quelques minutes. Pendant ce temps, diluer la maïzena dans 3 càs d'eau et l'ajouter à la préparation. Celle-ci va rapidement épaissir, remuer sans arrêt.
5/ Remettre les morceaux de poulet dans le wok ou la poêle. Laisser cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.
6/ Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Précision : A l'origine la recette est réalisée avec le jus d'un unique citron et les quartiers d'un deuxième sont ajoutés à la sauce. J'ai réalisé ce plat deux fois déjà et je l'ai préféré avec le jus de deux citrons, car je suis une grande amatrice de saveurs citronnées, à moduler selon votre goût personnel.
Un Livre (un coffret plutôt), Une Recette
Cri de victoire ! J'ai enfin gagné la bataille du cheesecake pour 4 ! Ben oui, on n'est que deux à la maison, hors de question d'utiliser mon moule à charnière de 23 cm et de se retrouver avec un cheesecake pour 10 personnes. Ce serait une bonne manière de s'en dégoûter, et ce n'est quand même pas un dessert si léger sur l'on puisse se permettre d'en manger pendant une semaine.
Lors de mes précédents essais, j'obtenais des cheesecakes bons au goût mais franchement pas beaux, craquelés à force d'avoir voulu s'échapper de moules individuels trop petits, ou tout raplapla et cassés au démoulage si j'utilisais un grand moule avec des quantités divisées par deux. Et je ne vous parle pas des problèmes de temps de cuisson lorsque l'on n'a pas le moule adapté.
Mon pacsou (qui lui aussi aime les cheesecakes, cadeau intéressé ?! :-) m'a offert à noël ce coffret (CLIC) qui contient en plus d'un livre de recettes, un moule à charnière de 17 cm de diamètre, le format idéal.
Premier essai fort concluant donc avec la réalisation d'un Manhattan cheesecake, si beau, si lisse, et à la texture recherchée.
Le cheesecake nature est le seul valable à mes yeux, le meilleur, tellement bon dans sa simplicité que je n'ai jamais vu l'intérêt d'y ajouter des fruits, des liqueurs, des biscuits de ceci ou de cela ... C'est mon côté réac' en cuisine, mais le petit livre de recettes qui accompagne le moule pourrait bien me faire changer d'avis, il y a des recettes vraiment originales et appétissantes, et il propose même des cheesecakes salés.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
60g de beurre fondu
125g de spéculoos
400g de Philadelphia
70g de crème fraîche épaisse
2 oeufs entiers + 1 jaune
75g de sucre en poudre
1 càs de farine
1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1/ A l'aide d'un mixeur, réduire les spéculoos en poudre. Mélanger cette poudre avec le beurre fondu pour obtenir une pâte à tasser avec la paume de la main dans le fond d'un moule à charnière à bord haut de 17 cm de diamètre (dont le fond doit être protégé par du papier aluminium afin d'éviter les fuites lorsque l'apapreil à cheesecake sera versé sur le fond biscuité). Réserver au réfrigérateur.
2/ Préchauffer le four à 160°C.
3/ Dans une jatte, fouetter vigoureusement le Philadelphia avec le sucre pour obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporer l'extrait de vanille liquide.
4/ Incorporer les oeufs et le jaune un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
5/ Incorporer la farine, mélanger. Incorporer la crème fraîche, mélanger.
6/ Verser cette préparation sur le fond biscuité. Enfourner pour 15 min de cuisson. Baisser la température du four à 120°C et prolonger la cuisson de 40 minutes.
7/ Eteindre le four, ne pas en sortir le cheesecake, le laisser refroidir à l'intérieur afin d'éviter les chocs thermiques (ainsi sa surface reste parfaitement lisse). Conserver au moins 12h au réfrigérateur.
Dîner tout simple et délicieux : Gratin de Pommes de terre au beurre salé + Crème fraîche + Saumon + Estragon
Je n'imaginais pas publier sur mon blog cette recette, mais ce terme ne me semble même pas adapté, cette bidouille que je me suis concoctée un soir avec les restes du frigo. Mais c'était tellement bon, savoureux, gourmand, et si simple à la fois !
Ingrédients pour 1 personne :
3 pommes de terre moyennes cuites entières et avec la peau dans de l'eau bouillante salée et refroidies
un peu de beurre salé
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
50g de lardons de saumon fumé (ou de tranches de saumon fumé coupées en lanière)
sel, poivre
estragon
1/ Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les disposer dans un joli plat à tartelette individuel. Déposer dessus quelques noisettes de beurre salé.
2/ Enfourner (sans préchauffage), régler la température sur 180°C, et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient dorées à votre convenance.
3/ A la sortie du four, déposer une grosse cuillère à soupe de crème fraîche (d'Isigny !), puis les lardons de saumon fumé, sur les pommes de terre (chaudes, dorées, au goût de beurre, miam :-).
4/ Assaisonner à votre goût : sel + poivre +estragon.
5/ Servir immédiatement (chaud, la crème fond sur les pommes de terre, tout cela associé au saumon c'est juste trop bon).
Oeufs cocotte au Saumon fumé et à l'Estragon
A peine quelques minutes de préparation, le temps de préchauffer le four, pas beaucoup plus de temps de cuisson, voici un plateau télé dégusté en toute légèreté et toute simplicité (et pas mal de gourmandise), en solo, devant les infos un midi en rentrant du boulot. De plus, en ce jour de Pâques, et à condition de réduire les quantités, ces oeufs cocottes au saumon fumé + crème épaisse + estragon sont une excellente entrée pour l'occasion.
Ingrédients pour 1 personne en plat, 2 en entrée :
un peu de margarine ou de beurre
2 oeufs
1 grosse càs de crème fraîche
50g de lardons de saumon fumé
sel
5 baies
estragon
1/ Verser de l'eau dans un plat à gratin, sur 2 cm de hauteur environ. Le mettre dans le four. Préchauffer celui-ci à 180°C.
2/ Beurrer un (ou deux) petits ramequins (ou des tasses en grès allant au four). Y casser un (ou deux) oeuf(s).
3/ Déposer dessus la moitié du saumon, la crème fraîche, le restant de saumon.
4/ Assaissoner de sel, 5 baies, estragon.
5/ Enfourner pour 10 à 12 min (selon le four, le blanc doit être pris et le jaune coulant).
6/ Servir avec du pain grillé et une salade verte (et faire suivre d'un taillefine à l'ananas, ma lubie du moment, mais c'est vraiment vraiment facultatif :-))
Brownies aux spéculoos
A l'approche de Pâques (bien qu'il n'y ait pas vraiment de saison pour le chocolat, c'est toute l'année n'est-ce pas ?!) n'hésitez pas à préparer cette petite merveille, ces divins brownies aux spéculoos. Super moelleux et avec les spéculoos c'est juste trop bon !
Ingrédients pour un plat de 25x15cm environ :
3 oeufs
70g de farine ordinaire
100g de cassonade
150g de chocolat noir à pâtisserie
110g de beurre demi-sel
50g de spéculoos
1/ Préchauffer le four à 165°C environ (pas toujours facile à régler parfois, de toute façon il faudra surveiller la cuisson de près pour obtenir le moelleux souhaité et attendu). Beurrer le moule.
2/ Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-onde ou au bain-marie.
3/ Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et mélanger à nouveau.
4/ Ajouter le chocolat fondu à cette préparation. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange lisse et homogène.
5/ Verser la pâte dans le moule. Répartir dessus les spéculoos en morceaux. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson (plutôt 20 pour moi, les bords doivent être craquelés et le centre plus brillant).
Source : Mes brouillons de cuisine
