Le Dessert du Dimanche

19 octobre 2014

Encore une recette "Régime" ... Cupcakes au Chocolat pour 2

Chocolate cupcake for 2 (2)Chocolate cupcake for 2 (3)

Ma recette de la semaine dernière semble vous avoir plu, et vus vos commentaires, ma vision du régime également : savourer les écarts, qu'ils soient de qualité, avec du vrai beurre, du vrai sucre, de la vraie crème... bref, de délicieuses calories une fois par semaine.

Par ailleurs, pour le moment, finis les desserts pour 6 personnes que l'on déguste à plusieurs repas. Désormais, le dimanche, c'est recette sucrée pour 2, que l'on n'ait pas à y revenir. Mon pacsou ne se plaint pas du tout de cette restriction, il est plutôt bec salé, et par ailleurs mon "régime" (je ne le vis vraiment pas comme tel, d'où les guillemets) m'"oblige" à manger des féculents et des protéines à chaque repas et le sportif qu'il est en est ravi.

Pas de recette de cupcakes sur mon blog encore, ce n'est pas que je n'aime pas ça, c'est juste que je ne choisis jamais d'en faire. Dans la plupart des recettes, le glaçage me parait très écoeurant, et très chimique, toutes ces couleurs ... Pourtant j'en ai déjà mangé de très bons, notamment lors d'un voyage à New-York, chez Magnolia Bakery (Carrie et Miranda y dégustent leurs cupcakes tout en se racontant leurs histoires ... pour les fans de Sex&The City ;-)

Et puis là, allez savoir pourquoi, peut-être parce qu'il n'y en avait que deux à faire et que la liste des ingrédients (surtout pour le glaçage) n'était pas délirante, cette recette m'a donné envie. Elle collait parfaitement avec mon idée de dessert gourmand pour célébrer nos 5 ans de vie commune avec mon pacsou. Et j'ai trouvé ce petit gâteau, très moelleux, quoique dense et riche, très agréable à manger, avec un petit côté fudge

Chocolate cupcake for 2 (4)Chocolate cupcake for 2 (1)

Ingrédients pour 2 :

3 càs de farine

2 càs de sucre

1,5 càc de chocolat en poudre à pâtisserie (type Nestlé ou Van Houtten)

une pincée de bicarbonate de soude

une pincée de sel

2 càs d'eau

1 càs d'huile d'olive

1 goutte d'extrait liquide d'arôme de vanille

1 càs de pépites de chocolats

Pour le glaçage :

2 càs de beurre mou ou de margarine

1 càs de chocolat en poudre à pâtisserie

4 càs de sucre glace

1/  Préchauffer le four ) 180°C.

2/ Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le chocolat en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

3/ Creuser un puit au centre, y ajouter l'eau, l'huile et la vanille. Mélanger jusqu'à homogénéisation.

4/ Distribuer la pâte entre deux moules ou deux caissettes en papier. Saupoudrer de pépites de chocolats.

5/ Enfourner pour 18 minutes environ. Vérifier la cuisson par le test du couteau. Laisser refroidir.

6/ Dans un autre bol, assouplir le beurre à l'aide d'une spatule. Ajouter le chocolat en poudre et mélanger.

7/ A l'aide de la spatule, incorporer le sucre glace, une càs à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et épais.

8/ En recouvrir les cupcakes.

Source : The baker chick, comme la semaine dernière

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12 octobre 2014

Deux Cookies au Chocolat Géants ... mais chut, je suis au régime ;-)

Big chocolate cookie for 2 (2)

Si si ! Contrairement à ce que pourrait laisser à croire cette recette de cookies que je propose aujourd'hui, je suis au régime.

En quelques mois, sans avoir rien changé à mon alimentation, j'ai pris un petit nombre de kilos (petit mais suffisament pour en être vexée et décider de me lancer dans une bataille avec le pèse-personne). Ma diététicienne m'a dit que j'avais tout simplement vieilli (merci !) et que mon corps n'avait plus les mêmes besoins. Elle m'a concocté un régime qui n'est pas trop strict, qui consiste surtout à réguler les portions de protéines et de glucides (les mêmes portions chaque jour désormais !) et à faire attention aux matières grasses (du beurre au petit-déj mais c'est tout, et plus de crème, ça c'est un peu difficile pour la normande que je suis mais j'apprends à cuisiner à l'huile d'olive).

Ah, et j'ai le droit à un écart en semaine et un écart le week-end. D'où ces cookies ! Pour mon écart du week-end je ne voulais pas rogner sur les ingrédients : en remplacer certains par d'autres moins caloriques ça ne sert à rien si le rendu n'est pas satisfaisant (ça reste calorique, et en plus ces calories ne sont pas agréables). J'ai gardé les ingrédients classiques d'une pâte à cookies, mais je n'ai fait que deux cookies. Modération !

Ils étaient super bons, bien sablés, friables et moelleux. On les a dégustés tiédes au goûter (le chocolat qui fond encore, hum) avec un bon verre de lait.

Big chocolate cookie for 2 (1)Big chocolate cookie for 2 (3)

Ingrédients pour 2 :

70 g de farine

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

3 càs de beurre fondu

70 g de sucre roux

1 jaune d'oeuf

1/2 càc d'extrait liquide de vanille

60 g de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 160°C.

2/ Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la vanille et le jaune d'oeuf puis mélanger. La préparation doit être crémeuse.

3/ Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel à la préparation précédente. Mélanger jusqu'à incorporation totale. Rajouter finalement les pépites de chocolat.

4/ Diviser la pâte en 2 à 6 boules, cela dépendra du nombre de cookies que vous souhaitez avoir. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien de 2 à 3 cm car les cookies vont s'étaler.

5/ Appuyer doucement sur les boules de pâte avec la paume de la main, afin d'enfourner pour 12 à 15 minutes (cela dépendra de la taille de vos cookies, de votre four, pour moi 13 minutes pour 2 cookies).

6/ Attention, ne pas trop cuire, car les cookies continueront de cuire même une fois sortis du four. Ils peuvent paraître tout mous à la sortie du four mais c'est normal. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque de cuisson (hors du four) avant de déguster ou de transférer sur une grille pour laisser complètement refroidir.

Big chocolate cookie for 2 (4)

Source : The baker chick (eng)

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28 septembre 2014

Poulet + Semoule + Poireaux + Pois chiches + Estragon

Poulet + Poireaux + Pois chiches + Semoule + Estragon (4)

Je me souviens de la remarque d'une collègue lorsque j'ai ouvert ma lunchbox au collège "Ah tiens, c'est un drôle de mélange, mais ça a l'air bon". Elle avait parfaitement résumé ce plat, délicieusement parfumé et réconfortant. Qui plus est coloré et convivial, c'est une très belle poêlée à déposer sur une table. Cette recette est une déclinaison d'un plat vu chez Carole, qui tient le blog Alter Gusto.

Poulet + Poireaux + Pois chiches + Semoule + Estragon (3)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

de l'huile d'olive

3 poireaux

un peu de beurre

1 boîte de pois chiches (265g poids égoutté)

de l'estragon frais ou séché

250g de semoule

1/ Préchauffer le four à 210°C. Dans un plat allant au four, arroser les cuisses de poulet d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner pendant environ 30 minutes.

2/ Pendant ce temps, retirer la partie verte des poireaux. Couper la partie blanche, dont on aura retiré la première peau, en rondelles et les rincer sous un filet d'eau pour retirer la terre. Mettre à chauffer un peu de beurre dans une sauteuse, y faire fondre les poireaux pendant une quinzaine de minutes. Saler et poivre, puis réserver.

3/ Faire cuire la semoule selon les instructions du fabricant. Personnellement, je la "cuis" dans une sauteuse par absorption d'eau (en fait, elle est déjà cuite, il ne s'agit que de la réhydrater). 

4/ Reverser les poireaux et la semoule dans la sauteuse. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés. Parfumer avec de l'estragon : doser au goût. Mélanger. Maintenir à feu très doux, en mélangeant régulièrement pour que cela n'accroche pas, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

5/ Déposer les cuisses sur la semoule. Servir.

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21 septembre 2014

Crêpe garnie façon Sucrée-Salée-Chaud-Froid

Crêpe saumon + mangue (4)

Une idée toute simple de dîner, et bien originale, et bien sympa à mon goût, dont j'avoue sans honte que je l'ai carrément piquée à la carte d'une crêperie.

Le goût de la mangue se marie très bien à celui du saumon. Et ce n'est pas le seul mariage de ce plat, l'union crêpe chaude - sorbet vaut elle aussi le détour.

Oh, je ne vous ferai pas l'affront de vous écrire la "recette". Disons juste qu'il vous faut des crêpes (celle-ci mais sans le rhum) ou des galettes, que vous ferez réchauffer à la poêle avec un peu de crême fraîche épaisse et du saumon fumé. Accompagnez d'une boule de sorbet mangue (maison ou pas). Dégustez !

Bon, je retourne en cuisine, êt si c'était pour tester la crêpe au camembert et au magret de canard fumé, accompagnée d'un sorbet figue.

Crêpe saumon + mangue (6)

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14 septembre 2014

Tarte aux Pommes

Tarte aux pommes (1)

Connaissez-vous le proverbe anglais "One apple a day keeps the doctor away" ("Une pomme par jour éloigne le docteur") ? Si l'on y prête foi, on risque de vivre très vieux chez nous, car en ce moment on mange 4 à 5 pommes par jour. Il faut dire que notre pommier est bien chargé alors c'est compote à tous les repas, même au petit-déj et au goûter, et desserts aux pommes dès que l'occasion se présente. Sans compter que je n'hésite pas à twister différents plats salés en y glissant des pommes.

Voici donc une tarte aux pommes. Ni tarte fine, ni tarte à la crème, ni tarte aux amandes, c'est la plus classique, la tarte à la compote, et vous l'avez forcément déjà rencontrée. C'est un dessert simple et authentique, presque rustique, qui fait la part belle au goût des fruits.

Tarte aux pommes (3)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 rouleau de pâte brisée ou sablée

Des pommes (je dirais une dizaine)

un peu de sucre de canne

un peu de beurre

une pincée de vanille en poudre

1/ Beurrer et fariner un moule à tarte. Foncer le plat de la pâte, en piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

2/ Préparer une compote avec 4 à 5 pommes. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau (1/2 verre) dans le fond de la casserole. Personnellement, j'aime quand il reste quelques morceaux de pommes fondantes dans la compote et je ne la mixe jamais. Goûter et ajouter du sucre si besoin.

3/ Préchauffer le four à 200°C.

4/ Garnir le fond de pâte de compote. Il vous en restera peut-être mais c'est délicieux au petit-déjeuner.

5/ Attraper d'autres pommes, 4 environ, cela dépendra de la taille. Les éplucher et les couper en fines lamelles, puis les disposer en cercles concentriques sur la compote.

6/ Saupoudrer de sucre et de vanille en poudre. Déposer quelques fines lamelles de beurre.

7/ Enfourner pour 30 minutes.

Tarte aux pommes (12)

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07 septembre 2014

Muffaletta. Kesako ?

Muffaleta (21)

Nous avons fini par déformer son nom au point de l'appeler familièrement la "mouflette". Mais qu'est-ce donc que la muffaleta ?

C'est un sandwich convivial à partager, qui se réalise à partir d'un pain creusé comme pour un pain surprise. D'ailleurs, à la boulangerie, je demande un pain pour faire un pain surprise, histoire de m'éviter des explications sur la muffaletta. A vous je les donne !

Vu sur de nombreux blogs anglophones, j'ai l'impression que ce sandwich est un hit aux Etats-Unis. Son nom laisse à penser qu'il est originaire d'Italie ... mais pas complètement ! C'est une spécialité de la Nouvelle-Orléans, où ce sont les immigrants italiens qui l'ont mis au point.

Je suis méga fan de ce sandwich. Alors que la rentrée est passée depuis quelques jours, il risque de revenir régulièrement dans mes lunch box et autres bentos.

Muffaleta (1)Muffaleta (3)

Ce qu'il vous faut :

  • Un pain rond à évider.
  • Pour commencer, quelque chose pour humidifier le pain, pour moi du pesto, mais la mayonnaise fait également l'affaire.
  • Ensuite, tout simplement ce qu'il vous plaira. Voici quelques idées en vrac : de la salade, des tomates, du jambon, de la rosette, du fromage, des légumes grillés, des olives, des câpres ... Le mot d'ordre est de se faire plaisir.

Muffaleta (5)Muffaleta (6)

 Au passage, mais que faire de la mie ? Entre autre idée, de la chapelure. Il est aussi possible de la boulotter en douce. Devinez quelle option j'ai choisi ;-) 

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31 août 2014

Brownies Fin Croquant Fondant ! Parfait !

Brownies trop bons (7)

Je suis très peu réactive dans la publication de mes recettes (temps moyen entre réalisation et publication : hum ... je dirais deux mois environ, pas facile donc d'être au top pour proposer des recettes de saison). Bref, cela va devenir une tradition je pense sur mon blog : vous proposer en septembre à l'occasion de la rentrée des classes le gâteau proposé fin juin à mes élèves lors du départ en vacances.

Cette année, j'ai réalisé pour les élèves de 6ème dont j'étais PP (prof principal, dans notre jargon "made in éducation nationale", et encore au niveau des acronymes on est capable de bien pire...) un magnifique brownie, dont la recette est issue d'un livre acheté il y a bien longtemps et quasiment jamais ouvert. J'y ai bien remédié depuis, il s'agit du carnet Larousse sur les brownies et il regorge de recettes à tomber.

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Je l'ai fait cuire dans un moule très large et à bord bas, ce qui fait que j'ai obtenu une trentaine de "carrés" (pour certains aux bords arrondis, mdr) très fins de brownies et que tout le monde a eu sa part. J'ai réussi à bien géré la cuisson, ce qui  n'est pas évident quand on utilise un plat d'une forme différente de celle de la recette originale, et le résultat était à tomber. Craquant sur le dessus et intensément moelleux !

Certains élèves m'en ont redemandé mais il n'y en avait plus. Heureusement, pour la plupart je vais les retrouver dans quelques jours et il y a fort à parier qu'ils auront à nouveau droit à une part de ces brownies au cours de l'année scolaire (et oui, j'aime travailler la proportionnalité à partir de recettes de cuisines et ces séances se terminent souvent par une petite dégustation ... :-)

Brownies trop bons (1)

Ingrédients :

100 g de chocolat noir à pâtisserie

125 g de margarine (et oui, j'ai découvert que cela remplace avantageusement le beurre mou quand on est pressé)

275 g de sucre en poudre

1 càc d'essence de vanille

2 oeufs légèrement battus

85 g de farine ordinaire

2 càs de cacao en poudre

100 g de cerneaux de noix

50 g de chocolat à pâtisserie concassé en pépites

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le moule de cuisson.

2/ Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement. Réserver le chocolat pour qu'il tiédisse.

3/ Dans un saladier, travailler la margarine, le sucre et la vanille à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse.

4/ Incorporer, petit à petit, les oeufs et le chocolat fondu.

5/ Tamiser la farine et le cacao au-dessus de la préparation, mélanger délicatement.

6/ Incorporer les cerneaux de noix et les pépites de chocolat.

8/ Verser la pâte dans le moule, l'étaler de façon homogène et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

9/ Enfourner pour 15 à 20 minutes en fonction du four. Le dessus du brownie doit être craquant, la couche inférieure doit être mi-cuite (il doit rester des traces si l'on fait le test du couteau).

10/ Laisser refroidir puis couper le brownie en part avant de déguster (tiède ou froid, oh et pourquoi pas avec une boule de glace ?)

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17 août 2014

Tomate + Mozza différement, avec le Basilic du jardin

Tomate mozza autrement (7)

Un de mes nouveaux plaisirs en tant que toute jeune propriétaire d'une maison et du jardin qui va avec, est de bichonner et regarder pousser mes plantes. Pour une première année, j'ai été raisonnable avec juste 6 pieds de tomates jaunes et un pot de basilic. Les tomates ne sont pas encore arrivées à maturité mais elles promettent. Quant au basilic, il s'est développé à une vitesse ... moi qui pensais ne pas avoir la main verte ... il embaûme toute la véranda et donne tellement que l'on a préparé de la tomate-mozza à toutes les sauces cet été.

Et justement, dans cette version que je vous présente aujourd'hui, la mozza est elle-même la sauce, ou la soupe, ou la crème. Je ne vous dis pas le régal que c'est à saucer ... ou plutôt si, je vous le dis, et vous conseille de tenter l'expérience.

C'est une recette de Thomas Feller vue chez Piment oiseau.

Tomate mozza autrement (3)Tomate mozza autrement (8)

Ingrédients pour 4 personnes, en entrée :

2 boules de mozzarella di buffala

30 cl de crème fleurette

Sel et poivre

1 petit bouquet de basilic (10g) + quelques feuilles

10 cl d'huile d'olive

4 tomates variées

Quelques tomates cerises (rouges, jaunes, oranges ...)

1/ La veille, préparer la crème de mozzarella : dans une casserole mettre la crème et la mozzarella en dés. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la mozzarella fonde tout en remuant régulièrement (il peut rester quelques grumeaux). Laisser refroidir puis conserver une nuit au réfrigérateur.

2/ La veille également, préparer l'huile de basilic. Effeuiller les branches du basilic, mixer avec de l'huile d'olive. Filter à travers un chinois et réserver.

3/ Le lendemain, sortir la crème du frigo. Assaisonner puis mixer au blender. Verser ensuite dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu'à épaississement, comme pour une sorte de chantilly. Réserver.

4/ Préparer la salade : couper les tomates dans un bol, les saler et poivrer.

5/ Dresser : Déposer la crème au fond de 4 assiettes creuses. Y répartir les tomates. Arroser d'huile et parsemer de feuilles de basilic. Vous pouvez également ajouter des pignons de pin. Déguster aussitôt.

Tomate mozza autrement (10)

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11 août 2014

Tarte aux Mirabelles, tout juste sortie du four.

 Tarte aux mirabelles (6)Tarte aux mirabelles (10)

Oulala c'est les vacances, pas d'organisation et beaucoup d'improvisation : à peine ma tarte est-elle sortie du four que je suis en train de rédiger ce post. En plus j'ai pu prendre le temps de faire joujou avec les différents réglages de mon appareil photo, je suis contente et je n'ai pas hâte d'être à la rentrée. ;-) 

J'y ai quand même goûté du bout de ma fourchette afin de m'assurer qu'elle était digne de figurer sur ces pages ... Verdict ... Elle est succulente. Mon petit bouquin, Flammekueche et autres tartes alsaciennes, acheté il y a quelques années en vacances, ne m'a jamais déçue et est le premier auquel je pense lorsque je souhaite préparer une tarte aux fruits.

L'appareil a de particulier qu'il est préparé à partir de poudre à pudding parfum chantilly de la marque Dr Oetker (mais mon post n'est pas sponsorisé :-). J'avais du mal à en trouver en hypermarché lorsque j'habitais en Normandie (en fait je n'en ai jamais trouvé là-bas) mais maintenant que je vis dans l'est de la France, c'est chose aisée et cela me ravit. D'ailleurs, vue la quantité de pommes sur les branches de mon pommier, je vais user cette base de tarte à coup de tartes aux pommes dans les mois qui viennent je pense.

Tarte aux mirabelles (1)Tarte aux mirabelles (8)

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée

600g de mirabelles dénoyautées

1 sachet de poudre à pudding parfum chantilly (ou vanille)

15 cl de lait

2 oeufs

65 g de sucre en poudre

10 cl de crème fraîche épaisse

Un peu de cannelle

1/ Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de diamètre 26 cm. Foncer le moule avec la pâte, en piquer le fond avec une fourchette.

2/ Déposer les mirabelles sur la pâte.

3/ Dans un saladier, délayer la poudre à pudding avec le lait. Ajouter le oeufs, le sucre, la crème et mélanger.

4/ Verser sur les fruits et parsemer d'une touche de cannelle.

5/ Enfourner. Au bout de 10 minutes, abaisser la température du four ) 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

6/ Déguster tiède ou froid.

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03 août 2014

Roulé aux Fraises

Roulé aux fraises (1)

Au départ, je voulais juste écouler un pot de confiture de fraises qui menaçait de périr dans le frigo. Le biscuit roulé à la confiture est la solution idéale dans ce genre de situation, qui plus est c'est aussi le souvenir de délicieux goûters d'enfance pris avec mes grands-parents chez ma tante qui était vraiment la reine des biscuits roulés (sauf quand elle y mettait de la confiture d'abricots, heurk ...)

Sauf que j'ai toujours des scrupules à ne pas utiliser les beaux fruits que l'été nous offre dans les desserts que je réalise durant la belle saison. Qu'importe ! J'y ai ajouté des fraises fraîches marinées au citron vert et j'ai décidé de jouer à fond la carte de la déco. Mon biscuit roulé s'est classé hors-catégorie et a bluffé les collègues de mon pacsou, qui se promenaient par hasard dans notre village et que l'on a invité pour le goûter, ils ont cru que je l'avais acheté, ah ah !!!

Roulé aux fraises (8)Roulé aux fraises (14)

Pour la recette c'est très simple :

1/ Réaliser le biscuit roulé en suivant cette recette CLIC

2/ Garnir de confiture de fraises, et de fraises au citron vert, comme ICI

3/ Décorer à souhait, avec force de sucre glace, ou quelques fraises préservées, ou en utilisant le jus des fraises

4/ Servir et déguster, je recommande d'ajouter une touche de crème chantilly pour un agréable mélange de textures.

Roulé aux fraises (16)Roulé aux fraises (18)

Encore une fois je me suis faite plaisir à décorer mon dessert grâce à ce stylo plume culinaire, offert par mon papa à Noël. Un super cadal !

 

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