Le Dessert du Dimanche

17 août 2014

Tomate + Mozza différement, avec le Basilic du jardin

Tomate mozza autrement (7)

Un de mes nouveaux plaisirs en tant que toute jeune propriétaire d'une maison et du jardin qui va avec, est de bichonner et regarder pousser mes plantes. Pour une première année, j'ai été raisonnable avec juste 6 pieds de tomates jaunes et un pot de basilic. Les tomates ne sont pas encore arrivées à maturité mais elles promettent. Quant au basilic, il s'est développé à une vitesse ... moi qui pensais ne pas avoir la main verte ... il embaûme toute la véranda et donne tellement que l'on a préparé de la tomate-mozza à toutes les sauces cet été.

Et justement, dans cette version que je vous présente aujourd'hui, la mozza est elle-même la sauce, ou la soupe, ou la crème. Je ne vous dis pas le régal que c'est à saucer ... ou plutôt si, je vous le dis, et vous conseille de tenter l'expérience.

C'est une recette de Thomas Feller vue chez Piment oiseau.

Tomate mozza autrement (3)Tomate mozza autrement (8)

Ingrédients pour 4 personnes, en entrée :

2 boules de mozzarella di buffala

30 cl de crème fleurette

Sel et poivre

1 petit bouquet de basilic (10g) + quelques feuilles

10 cl d'huile d'olive

4 tomates variées

Quelques tomates cerises (rouges, jaunes, oranges ...)

1/ La veille, préparer la crème de mozzarella : dans une casserole mettre la crème et la mozzarella en dés. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la mozzarella fonde tout en remuant régulièrement (il peut rester quelques grumeaux). Laisser refroidir puis conserver une nuit au réfrigérateur.

2/ La veille également, préparer l'huile de basilic. Effeuiller les branches du basilic, mixer avec de l'huile d'olive. Filter à travers un chinois et réserver.

3/ Le lendemain, sortir la crème du frigo. Assaisonner puis mixer au blender. Verser ensuite dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu'à épaississement, comme pour une sorte de chantilly. Réserver.

4/ Préparer la salade : couper les tomates dans un bol, les saler et poivrer.

5/ Dresser : Déposer la crème au fond de 4 assiettes creuses. Y répartir les tomates. Arroser d'huile et parsemer de feuilles de basilic. Vous pouvez également ajouter des pignons de pin. Déguster aussitôt.

Tomate mozza autrement (10)

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11 août 2014

Tarte aux Mirabelles, tout juste sortie du four.

 Tarte aux mirabelles (6)Tarte aux mirabelles (10)

Oulala c'est les vacances, pas d'organisation et beaucoup d'improvisation : à peine ma tarte est-elle sortie du four que je suis en train de rédiger ce post. En plus j'ai pu prendre le temps de faire joujou avec les différents réglages de mon appareil photo, je suis contente et je n'ai pas hâte d'être à la rentrée. ;-) 

J'y ai quand même goûté du bout de ma fourchette afin de m'assurer qu'elle était digne de figurer sur ces pages ... Verdict ... Elle est succulente. Mon petit bouquin, Flammekueche et autres tartes alsaciennes, acheté il y a quelques années en vacances, ne m'a jamais déçue et est le premier auquel je pense lorsque je souhaite préparer une tarte aux fruits.

L'appareil a de particulier qu'il est préparé à partir de poudre à pudding parfum chantilly de la marque Dr Oetker (mais mon post n'est pas sponsorisé :-). J'avais du mal à en trouver en hypermarché lorsque j'habitais en Normandie (en fait je n'en ai jamais trouvé là-bas) mais maintenant que je vis dans l'est de la France, c'est chose aisée et cela me ravit. D'ailleurs, vue la quantité de pommes sur les branches de mon pommier, je vais user cette base de tarte à coup de tartes aux pommes dans les mois qui viennent je pense.

Tarte aux mirabelles (1)Tarte aux mirabelles (8)

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte sablée

600g de mirabelles dénoyautées

1 sachet de poudre à pudding parfum chantilly (ou vanille)

15 cl de lait

2 oeufs

65 g de sucre en poudre

10 cl de crème fraîche épaisse

Un peu de cannelle

1/ Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de diamètre 26 cm. Foncer le moule avec la pâte, en piquer le fond avec une fourchette.

2/ Déposer les mirabelles sur la pâte.

3/ Dans un saladier, délayer la poudre à pudding avec le lait. Ajouter le oeufs, le sucre, la crème et mélanger.

4/ Verser sur les fruits et parsemer d'une touche de cannelle.

5/ Enfourner. Au bout de 10 minutes, abaisser la température du four ) 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

6/ Déguster tiède ou froid.

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03 août 2014

Roulé aux Fraises

Roulé aux fraises (1)

Au départ, je voulais juste écouler un pot de confiture de fraises qui menaçait de périr dans le frigo. Le biscuit roulé à la confiture est la solution idéale dans ce genre de situation, qui plus est c'est aussi le souvenir de délicieux goûters d'enfance pris avec mes grands-parents chez ma tante qui était vraiment la reine des biscuits roulés (sauf quand elle y mettait de la confiture d'abricots, heurk ...)

Sauf que j'ai toujours des scrupules à ne pas utiliser les beaux fruits que l'été nous offre dans les desserts que je réalise durant la belle saison. Qu'importe ! J'y ai ajouté des fraises fraîches marinées au citron vert et j'ai décidé de jouer à fond la carte de la déco. Mon biscuit roulé s'est classé hors-catégorie et a bluffé les collègues de mon pacsou, qui se promenaient par hasard dans notre village et que l'on a invité pour le goûter, ils ont cru que je l'avais acheté, ah ah !!!

Roulé aux fraises (8)Roulé aux fraises (14)

Pour la recette c'est très simple :

1/ Réaliser le biscuit roulé en suivant cette recette CLIC

2/ Garnir de confiture de fraises, et de fraises au citron vert, comme ICI

3/ Décorer à souhait, avec force de sucre glace, ou quelques fraises préservées, ou en utilisant le jus des fraises

4/ Servir et déguster, je recommande d'ajouter une touche de crème chantilly pour un agréable mélange de textures.

Roulé aux fraises (16)Roulé aux fraises (18)

Encore une fois je me suis faite plaisir à décorer mon dessert grâce à ce stylo plume culinaire, offert par mon papa à Noël. Un super cadal !

 

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13 juillet 2014

Mac&Cheese Muffins

 Muffins Mac&Cheese (2)Muffins Mac&Cheese (3)

Mac & Cheese, cela pourrait être le nom d'une série policière des années 80, mais nous sommes sur un blog culinaire ici !

Comprennez donc "macaroni et fromage" : une spécialité américaine, dont j'ai pris au connaissance pour la première fois par l'intermédiaire de séries TV (c'est le plat préféré de Haley dans One Tree Hill ... je perds toute crédibilité là non ?! ... je pourrais ajouter que j'ai l'intégrale de la série en DVD ... bref ...).

Autant vous dire tout de suite que c'est à tomber et hyper régréssif (forcément, des pâtes et du fromage !) que ce soit dans sa version gratinée ou non.

Récemment j'ai découvert, grâce à Made in Cooking, la version muffins de ce plat, et elle bat toutes les autres. On pourrait se dire que c'est le même plat avec une présentation mini et plus jolie mais ce serait faire erreur ! Les macaroni se tiennent mieux qu'en gratin et on goûte un agréable mélange de texture (le croquant, le crémeux) à chaque bouchée.

Je le recommande pour cet été comme l'accompagnement idéal de vos barbecue ou de vos plats de charcuterie. Ca change un peu et le succès est garanti auprès des grands comme des petits.

 Muffins Mac&Cheese (7)

 Ingrédients pour 6 muffins :

200g de macaroni ou de coquillettes

1 càs de beurre

1 oeuf

200 ml de lait

150g du fromage fouetté de Mme Loïc aux herbes (ou autre fromage similaire)

2 grosses poignées de fromage râpé

de la chapelure

de l'huile d'olive

sel, muscade & ciboulette 

1/ Dans une casserole d'eau salée bouillante, cuire les macaroni mais abaisser de deux minutes le temps de cuisson préconisé par le fabriquant.

2/ Egoutter, ajouter le beurre et mélanger.

3/ Dans un bol, battre légérement l'oeuf à la fourchette et l'incorporer à la préparation précédente.

4/ Ajouter le fromage fouetté et une pincée de noix de muscade, puis mélanger.

5/ Ajouter le lait, la moitié du fromage râpé et la ciboulette puis mélanger à nouveau.

6/ Répartir cette préparation dans 6 moules à muffins (assez gros) en silicone.

7/ Parsemer du reste de fromage râpé, de chapelure, et arroser d'un filet d'huile d'olive.

8/ Enfourner pour 30 minutes.

9/ Servir immédiatement.

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06 juillet 2014

Pain perdu

Pain perdu (10)

 Ce n'est pas souvent, même pour ainsi dire jamais, que je fais du pain perdu à la maison : le pain est toujours boulotté bien avant d'être rassis et je ne conçois pas de laisser une bonne baguette ou une brioche de côté juste dans le but de réaliser un dessert, aussi bon soit-il ! Après tout, si nos grand-mères réalisaient souvent ce dessert, c'était pour recycler plutôt que jeter et il ne leur serait sans doute pas venu à l'idée de "gâcher" de bons produits exprès.

J'étais quand même bien contente le jour où mon pacsou a acheté une baguette de pain alors que j'en avais moi-même déjà acheté une. Nous sommes gourmands de pain mais pas au point d'en manger deux baguettes en une journée, et lorsqu'il est devenu trop difficile à manger au p'tit déj, je n'ai pas mis longtemps à décider de faire du pain perdu pour le dessert. 

C'est un dessert qu'il est facile de réaliser sans l'avoir décidé longtemps à l'avance : peu d'ingrédients que l'on a toujours en stock en général. Bon, je suis quand même ressortie exprès pour acheter des framboises, pour la touche fruitée et colorée !

Mon "astuce" : je laisse le pain tremper dans le mélange oeufs + sucre + lait pendant assez longtemps, afin qu'il absorde tout le liquide, le résultat est vraiment hyper moelleux.

 Pain perdu (7)Pain perdu (5)

Ingrédients pour 2 personnes :

6 tranches de pain rassis, d'1 cm d'épaisse

1 oeuf

3 càs de sucre en poudre

10 cl de lait

1 pincée de sel

du beurre pour la cuisson

125 g de framboises

1/ Dans un plat creux et assez large (type assiette creuse), battre légèrement les oeufs. Ajouter le lait, le sucre, une pincée de sel, et mélanger.

2/ Déposer les tranches de pain dans ce plat. Réserver au réfrigérateur pendant une à deux heures (jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le pain) en retournant les tranches de temps en temps.

3/ Sortir le pain du frigo quelques minutes avant de préparer le dessert afin que les tranches de pain reviennent à température ambiante.

4/ Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les tranches de pain de chaque côté. Arrêter la cuisson lorsque le pain est bien doré de chaque côté.

5/ Saupoudrer de sucre glace, accompagner et framboises fraîches, et servir aussitôt.

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29 juin 2014

Tiramisù Vanille-Fraises aux Biscuits Roses de Reims (et non, ce n'est pas une Charlotte !)

Tiramisù aux fraises (1)

Je vais commencer par la fin de l'histoire : j'ai essayé de présenter mon tiamisù comme une charlotte. Mauvaise idée. Cinq minutes après sa sortie du réfrigérateur (ouf, j'avais eu le temps de prendre quelques jolis clichés), mon dessert a commencé à s'affaiser. Donc, un plat creux, c'est mieux !

Reprenons au début  : j'avais un paquet de biscuits roses à écouler. Petits biscuits que je trouve absolument sans intérêt, à part imbibés de sirop pour un tiramisù ou une charlotte. Et même là, à part une couleur plus jolie et girly, il n'y a pas grand chose qui les distingue de classiques biscuits à la cuillère.

Bref, j'ai fait un tiramisù. Aux fraises parce que c'est la saison. Et ultra vanillé parce que j'aime cette association crème au mascarpone vanillée + fraises qui me rappelle le goût des glaces à l'italienne que je commande tout le temps en vacances.

Tiramisù aux fraises (2)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Entre 15 et 20 biscuits roses de Reims (ça dépendra de la forme du plat)

500g de fraises

2 càs de rhum blanc

8 càs de sirop de Cannes

2 gros oeufs

75g de sucre en poudre

250g de mascarpone

1/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver.

2/ Dans un autre saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle. Incorporer le mascarpone, mélanger à nouveau.

3/ A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. Réserver.

4/ Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de Cannes et le rhum. Tremper les biscuits un par un dans ce sirop pendant quelques secondes pour les humidifier et les disposer au fond d'un plat (pour moi circulaire de diamètre 20 cm).

5/ Rincer les fraises. Sélectionner les plus jolies et celles d'une bonne taille pour les couper en deux et les disposer sur le pourtout du plat (face coupée vers l'extérieur).

6/ A l'aide d'une cuillère, verser la moitié du mélange au mascarpone sur les biscuits. Emincer le reste de fraises et les répartir sur la crème. Recouvrir du reste de crème au mascarpone.

7/ Former une dernière couche de biscuits roses imbibés.

8/ Avant de servir placer au réfrigérateur au moins une nuit, 24h pour moi !

Tiramisù aux fraises (3)

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22 juin 2014

Sandwich toute Saison, au pain polaire et au saumon

Pain polaire (2)

J'en profite que nous sommes officiellement en été pour vous proposer une recette de pain et de sandwich. Un de mes préférés est le sandwich suédois au saumon et rien qu'au saumon (donc toute saison). D'une simplicité enfantine dans la composition - pain polaire, cream cheese et saumon fumé - on ne le trouve pas assez facilement à mon goût dans les boulangeries. Il y a quelques années j'habitais en face d'une boulangerie qui en proposait de très bons, très généreusement garnis de saumon (miam !) et j'allais m'en acheter un tous les mercredis midi (avec une part de flan, mais chuuuttt ...), puis ils ont changé la recette, mis moins de saumon, ajouté des tomates et de la salade, et ce n'était plus vraiment pareil. Depuis j'ai testé avec les pains polaires du commerce, mais ça dépanne, sans plus. Bref, j'étais en manque, jusqu'à ce que je décide d'en faire maison.

Parce que c'est facile ! Pour le pétrissage, le robot s'occupe de tout. Puis oubliez votre pâte 2 heures sous un radiateur ou sous une fenêtre ensoleillée. Pour la cuisson, comme c'est un pain plat, c'est à la poêle que ça se passe et ce n'est pas plus compliqué que de faire des crêpes.

Pain polaire (15)

 Pour 6 pains polaires plats ou 4 un peu plus épais :

250 g de farine ordinaire

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

12 cl d'eau

40 g de crème fraîche épaisse

1/2 càc de sucre en poudre

1/2 càc de sel fin

1/ Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot.

2/ Mélanger puis pétrir (vitesse 1) jusqu'à obtenir une boule de consistance homogène et souple (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

3/ Laisser la pâte reposer 2 heures à température ambiante ou à proximité d'une source de chaleur (radiateur, fenêtre) (attention ça ne doit pas chauffer trop fort au risque de tuer les levures).

4/ Après 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 cm.

5/ En fonction, découper 4 cercles à l'aide d'un bol. (J'ai réussi à en faire deux autres avec les chutes).

6/ Piquer les pains avec une fourchette.

7/ Les recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

8/ Faire chauffer une poêle sans matière grasse.

9/ Déposer dedans un cercle de pâte, face trouée en dessous de manière à pouvoir piquer la face visible à la fourchette. Laisser cuire jusqu'à coloration. Retourner le pain et laisser cuire jusqu'à coloration.

10/ Recommencer avec les autres pains.

Pain polaire (5)

Source : Chef Nini

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08 juin 2014

Carrot Cake aux noix de Pécan

Carott Cake aux noix de pécan (2)

J'ai eu envie de réaliser ce Carrot Cake aux alentours de Pâques, un hommage aux lapins sans doute ...

Pâques est passé depuis quelques semaines, mais ce dessert n'ayant pas une forme de lapin et n'étant pas décoré d'oreilles de lapins en pâte à sucre ou autres cochoncetés (tout ce qui me donne envie de ne PAS manger de dessert), il ne me semble pas délirant de vous en proposer la recette dès maintenant.

Surtout qu'il serait dommage de passer à côté. C'est vraiment le plus réussi des carrot cakes que j'ai pu tester, et la preuve en est qu'il est le premier à arriver jusqu'à mon blog. C'est une recette vue sur le blog de Clotilde Dussoulier (Chocolate & Zucchini) et née sous la spatule de Julie Andrieu (le nom de ces deux femmes est un gage de fiabilité et de qualité).

Au rendu c'est un gâteau super moelleux mais légèrement croquant grâce aux noix de pécan, qui goûte doucement les épices.

Je partage avec vous une petite astuce, j'ai passé les carottes au mixeur plutôt que de les râper. C'est bien plus efficace.

Carott Cake aux noix de pécan (7)

Ingrédients pour un gâteau (6 à 8 parts) :

175g de sucre de canne

3 gros oeufs

120 ml d'huile de noix

500g de carottes épluchées et mixées

130g de farine ordinaire

80g de maïzena

1+1/2 càc de levure chimique

1 càc de quatre-épices

1/2 càc de sel

125 g de noix de pécan grossièrement hâchées

1/ Graisser un moule (à cake, ou pour moi un moule pyrex ovale) et préchauffer le four à 160°C.

2/ Dans un grand saladier, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile de noix, fouetter à nouveau. Incorporer les carottes et mélanger.

3/ Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, maïzena, levure, épices, sel et noix).

4/ Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une spatule. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

5/ Verser la préparation dans le moule et enfourner une heure. Vérifier la cuisson par le test du couteau (planté au centre il doit en ressortir propre).

6/ Laisser refroidir avant de servir.

Carott Cake aux noix de pécan (9)

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01 juin 2014

Tartes Asperges + Pommes de Terre + Fromages

Tarte aux asperges Jamie O (3)Tarte aux asperges Jamie O (10)

 C'est la saison des asperges, et je dois vous avouer que c'est un légume dont je ne raffole pas particulièrement. Je ne les déteste pas non plus mais je n'ai pas l'idée d'en acheter ou d'en commander au restaurant telles qu'on les sert le plus souvent (avec une sauce vinaigrette ou au beurre blanc, ou à la flamande).

Après avoir réalisée cette tarte salée de Jamie Oliver je me dis que je n'avais sûrement pas encore trouvé le mode de préparation qui me convienne. Au final c'est un légume que je connais très mal et il faudra que j'y revienne. La cuisine est un long apprentissage, sans fin, c'est ce que j'aime !

Cette tarte est très printanière. Pour la tenue et pour le goût, c'est vraiment une grande idée que d'incorporer de la purée de pommes de terre maison à un appareil à tarte.

 Tarte aux asperges Jamie O (8)Tarte aux asperges Jamie O (1)

Ingrédients pour 4 personnes  :

500g de pommes de terre à purée

sel, poivre

noix de muscade

500g d'asperges, les bases ligneuses retirées

un rouleau de pâte brisée

2 grosses poignées d'un mélange de fromages râpés (emmenthal, cheddar, mozza par exemple)

3 gros oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

1/ Eplucher les pommes de terres, les couper en gros morceaux, les mettre à cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau froide salée. Pendant ce temps, faire blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes avant de les égoutter dans une passoire.

2/ Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à tarte, y étaler le rouleau de pâte brisée. En feuilleter le fond à l'aide d'une fourchette.

3/ Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le mélange de fromages et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec la crème. Réunir les deux préparations. Saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade au goût. Etaler ce mélange sur la pâte brisée.

4/ Disposer les asperges sur le mélange à base de pommes de terre puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

5/ Servir seul ou avec une salade.

25 mai 2014

Ma meilleure façon de manger des Fraises

Fraises au citron vert (1)

Me revoilà !

Tout d'abord, merci à tous et toutes de vos réponses à mon dernier post. Je ne suis donc pas la seule à me poser des questions autour de mon blog. C'est très agréable de pouvoir échanger ses doutes, ça remonte le moral et ça donne envie d'avancer, quitte à lever un peu le pied pour ne pas se laisser submergé.

C'est bien ce que j'ai l'intention de faire, d'autant plus que, depuis notre acquisition, je prends du plaisir à bien m'occuper de ma maison et de mon jardin, et que ça prend du temps :-) 

Fraises au citron vert (2)

Je vous propose donc dès maintenant une recette qui n'en est pas une mais qui est à mon avis la meilleure façon de manger des fraises. 

Fraises au citron vert (4)

Ah les fraises, mon péché mignon en cette saison ! Je les adore en tartes avec crème pâtissière ou chocolat blanc, en fraisier, en tiramisù, en glace même, avec juste du sucre ou avec de la chantilly, mais s'il devait n'en rester qu'une (manière de les préparer) ce serait au citron vert et sucre de cannes.

Fraises au citron vert (5)

En avant pour les instructions :

1/ Laver, équeuter et couper les fraises. Les déposer dans un saladier.

2/ Rincer et zester un ou des citrons verts (à vous de voir, en fonction de votre goût, chez moi c'est 1 citron vert pour 250g de fraises), puis les presser.Ajouter le zeste et le jus aux fraises.

3/ "Arroser" de sucre de cannes (à la louche, je n'ai jamais mesuré) puis réservé au frais.

4/ Bien sûr, préparées ainsi, ces fraises accompagnent très bien une tranche de brioche, une part de savarin imbibée de rhum, ou n'importe quel gâteau de voyage.

Fraises au citron vert (6)

Ca fait beaucoup de photos pour une si petite recette mais j'ai eu envie de me faire plaisir avec mon nouvel objectif macro :-)

 

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