Affogato
Comment faire plus simple (et comment faire plus italien ?) que ce dessert dont les seuls ingrédients sont glace et café ? Comment faire plus irrésistible que ce contraste entre le café brûlant et la glace ? Il n'y a rien de plus à dire, il n'y a qu'à déguster avant que la glace ne fonde.
Je ne serai pas présente aujourd'hui sur vos blogs pour commenter vos recettes, j'ai beaucoup de boulot à l'approche de ma soutenance de thèse, mais ce n'est que partie remise.
Bonne journée à tous et à toutes... :-)
Pour une personne,
les ingrédients sont une boule de glace vanille et un expresso.
Verser le café brûlant sur la glace.
Déguster !
Tartelettes aux Fraises et au Chocolat blanc
Cette recette est à classer dans la catégorie "pure tuerie". J'avais déjà expérimenté le mariage fraise-chocolat blanc dans une tarte bien sympa (CLIC) où le chocolat blanc était présent sous forme de mousse. J'ai eu envie de rééditer l'expérience mais cette fois-ci le chocolat blanc déploie son parfum dans une ganache au philadelphia absolument pas écoeurante.
L'idée de ce dessert m'est venue en parcourant un blog de cuisine anglophone. La recette originale ne me plaisait que moyennement et au final je n'ai gardé que l'idée de la ganache philadelphia - chocolat blanc. La texture est assez différente d'une ganache ordinaire réalisée avec de la crème fraîche et du beurre, un peu plus dense, pas vraiment crémeuse, mais quand même très onctueuse, un peu difficile à décrire je dois avouer. Surtout elle se marie très bien avec cette pâte à la fois épaisse et moelleuse, et tellement facile à réaliser que ce serait un sacrilège de se tourner vers une pâte du commerce.
Question technique : le terme de ganache est-il justifié pour ma préparation au chocolat blanc et philadelphia ? Je ne suis pas une pro de la pâtisserie mais cela m'intéresse alors si quelqu'un sait ... :-)
Ingrédients pour 4 tartelettes :
90g de beurre mou (sorti du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance)
25g de sucre en poudre
90g de farine de blé ordinaire, et un peu plus pour fariner le plan de travail
160g de chocolat blanc
2 càs de crème fraîche liquide entière
125g de philadelphia light
1 sachet de nappage neutre vahiné
300g de fraises environ
1/Dans un saladier, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe incorporer le sucre au beurre mou. Lorsque le mélange a une consistance lisse, ajouter la farine. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (si elle est trop collante, rajouter un peu de farine).
2/ Préchauffer le four à 150°C, beurrer et fariner 4 moules à tartelettes de 11cm de diamètre environ. Couper la pâte en 4. Etaler chaque quart en un cercle de 13 cm de diamètre environ et foncer un moule à tartelette de cette pâte.
3/ Cuire à blanc (c'est-à-dire recouvert de papier sulfurisé et lesté de lentilles ou de petits poids) pendant 15 minutes puis 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir puis déposer chaque fond de tartelette sur une assiette à dessert.
4/ Dans un saladier, mettre le chocolat blanc en morceaux et la crème. Faire cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, mélanger, faire cuire à nouveau pendant 1 minute. Le mélange doit être onctueux et homogène. Incorporer le philadelphia, mélanger jusqu'à obtention d'une substance crémeuse et la répartir sur les 4 fonds de tartelettes.
5/ Disposer les fraises d'une jolie manière sur la ganache au chocolat blanc.
6/ Préparer le nappage neutre selon les instructions du fabricant. Napper les tartelettes et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Quelque précisions : Cette recette est meilleure si dégustée le jour même. Le lendemain, le goût du chocolat blanc est un peu moins fort et la pâte s'est un peu humidifiée (mais rien de trop dramatique non plus).
Avec cette recette, je participe au concours "Quand les fruits rencontrent le chocolat". CLIC pour en savoir plus !
Moussaka Bagel
Et encore un bagel !!! Promis après j'arrête (momentanément bien sûr, pourquoi se priver des bonnes choses?)
Pour réaliser ce moussaka bagel, garni comme vous l'aurez compris de viande hâchée et d'aubergine, je me suis inspirée du moussaka burger vu chez Piment oiseau en septembre dernier. Il a fallu attendre le retour des aubergines pour le réaliser, ce fut long mais cela en valait la peine.
On a A-DO-RE !!! Le pain délicieux et craquant, la viande moelleuse parfumée à l'origan et à la menthe, l'aubergine grillée et croustillante, le fromage fondant ! J'ai d'ores et déjà inscrit ce bagel au menu d'un repas de famille à venir. Je suis certaine qu'il recevra un très bon accueil au déjeuner alors que nous aurons tous (parents-enfants-frères-soeurs) participé à une compétition de course à pieds le matin.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 bagels (la recette ici)
1 tomate moyenne
de l'huile d'olive
2 gouttes de jus de citron
3 ou 4 feuilles d'origan frais
sel, poivre
2 steaks hâchés
2 rondelles d'aubergine
origan séché
menthe séchée
quelques fines tranchettes d'ossau-iraty
2 feuilles de laitue
1/Préchauffer le four à 210°C.
2/ Préparer la salsa de tomates. Laver la tomate, la couper en quartier, puis la mixer dans un robot avec 1,5 càc d'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles d'origan hâchées, un peu de sel et de poivre.
3/ Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive à chauffer avec quelques feuilles d'origan et de menthe séchés. Y faire cuire les steaks et les rondelles d'aubergine. Saler et poivrer.
4/ Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les steaks, les coiffer de tranchettes d'ossau-iraty et enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5/ Dressage : passer les bagels au grill-pain, déposer successivement sur la moitié inférieure de chaque bagel une tranche d'aubergine grillée, une cuillère à soupe de salsa, une feuille de laitue et un steak fromagé et gratiné.
Bagels garni Poulet + Cheddar + Tomates + Roquette + Sauce traditionnelle miel-moutarde + Cream cheese
La première fois que j'ai mangé un bagel c'était à New-York, j'avais choisi le classique saumon fumé - cream cheese - oignon, et déjà je succombais. La deuxième fois que j'ai mangé un bagel c'était à Paris, au Ari's bagel (je vous en parlais ici ), j'avais choisi celui baptisé Chicken Run Away, composé de poulet, de cheddar et de cream-cheese, de tomate et de roquette, et d'une sauce miel-moutarde, tout simplement délicieux.
Vous l'aurez compris en lisant la liste des ingrédients, je l'ai tellement aimé que je ai tenté de le reproduire dans ma cuisine. J'aime cette garniture saine et généreuse, avec plein de fromage, et ce petit côté sucré-salé. C'est vraiment mon bagel préféré, et je vous conseille de vous laisser tenter.
Voici la recette, laissez-vous guider.
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1/ Couper le bagel en deux. Pour la recette du bagel : CLIC !!!
2/ Déposer sur la moitié inférieure du pain un peu de poulet cuit et émincé, ainsi que quelques copeaux de cheddar.
3/ Déposer les deux moitiés du bagel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner quelques minutes dans un four préchauffé à 240°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4/ Déposer successivement sur le fromage fondu : 2 rondelles de tomate, quelques feuilles de roquette, deux cuillères à soupe de sauce miel-moutarde (pour réaliser cette sauce, mélanger dans un bol 2 càs de miel, 3 càs de moutarde, 1 càs de crème fraîche et faire tiédir quelques secondes au micro-ondes).
5/ Tartiner la moitié supérieure du pain de Philadelphia.
6/ Refermer le bagel, il est prêt à être manger. Il existe une technique de présentation pour que la garniture ne s'échappe pas du bagel au moment où l'on croque dedans.
7/ L'emballer de papier sulfurisé.
8/ Couper en deux avec un couteau.
9/ Déguster !!!
Bagels, juste les pains (MAP)
Je suis tombée amoureuse de ces petits pains lors de vacances à New-York il y a deux ans. Les combinaisons pour les garnir sont infinies et il en existe de tellement savoureuses... A mon retour de vacances, j'ai immédiatement acheté "Bagels comme à New-York", le livre de Marc Grossman aux éditions Marabout, en me disant que je n'allais pas tarder à en faire moi-même. Bien sûr, cela n'a pas été le cas :-) Je n'avais pas le temps, pas l'envie de boulanger, et j'avais sous la main une alternative pas mal du tout, à savoir les bagels de Monsieur Pic.rd.
Et puis début 2012 mon pacsou m'a lancé comme défi culinaire de réaliser des bagels dans l'année. Je crois vous en avoir déjà parlé, nous nous lançons mutuellement à chaque début d'année trois défis culinaires. Je lui choisis des choses simples et rapides à préparer (du genre cakes, salades, tiramisù, ...) et lui me pousse vraiment dans mes retranchements en m'amenant à réaliser des recettes que je n'ai jamais faite mais dont il sait que j'aimerais les maîtriser. Cette année, il m'a mis au défi de réaliser des bagels donc, ainsi que des macarons (chose faite aussi), et des millefeuilles avec pâte feuilletée maison.
Revenons à ces bagels. Je les ai réalisés à partir de la recette de base du livre "Burgers, bagels, wraps & co" aux éditions Solar que j'ai trouvée sur le blog Les goûters de Nanie. La machine à pain s'est chargée pour moi du pétrissage, et j'ai appliqué les conseils que j'ai trouvés dans le livre de Marc Grossman pour le façonnage et le pochage.
Pour moi le résultat est parfait, ce sont des "vrais bagels", semblables à ceux dont j'avais gardé un merveilleux souvenir new-yorkais. Le mie est moelleuse comme il faut sous une surface lisse et croustillante.
Ingrédients pour 8 bagels :
25cl d'eau
500g de farine de blé ordinaire
1 sachet de levure boulangère pour MAP
2 càc de sel fin
2 càs d'huile d'olive
pour le façonnage :
un peu de fleur de maïs maïzena
un peu de lait
1/Dans la cuve de la machine à pain verser tous les ingrédients (sauf la maïzena et le lait) dans l'ordre indiqué dans la liste d'ingrédients ci-dessus. Lancer le programme pâte seule (durée 1h30 à 2h selon la machine).
2/ Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé saupoudrer un peu de maïzena.
3/ Lorsque la pâte est prête, la sortir de la machine et la détailler en 8 petites boules de 100g chacun environ. Avec la paume de la main, applatir et étirer chaque boule de pâte en un boudin. Enrouler chaque boudin autour de la main en faisant se chevaucher les extrémités, puis les joindre en les pressant délicatement sur le plan de travail avec la paume de la main tout en roulant le boudin d'avant en arrière. Déposer les bagels ainsi formés sur la plaque de cuisson préparée et laisser reposer pendant 15 minutes.
4/ Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et mettre une grande casserole d'eau à bouillir.
5/ Baisser le feu pour que l'eau frémisse. Y plonger les bagels (3 ou 4 à la fois pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres), les retourner au bout d'une minute et les laisser dans l'eau pendant encore 30 secondes. Les sortir de l'eau avec un écumoire et les déposer sur la plaque de cuisson préparée.
6/ Avec un pinceau, badigeonner les bagels de lait (généreusement, plusieurs fois) et enfourner 20 minutes.
7/ Placer les bagels sur une grille pour les laisser refroidir.
Quelques précisions : ils sont bons à déguster dans les 5 à 6 heures qui suivent leur cuisson. Si comme moi vous ne mangez pas les 8 bagels lors du même repas, il faut les pré-trancher et les congeler. Ils sont alors très faciles à décongeler au grille-pain avant d'être garnis.
Et revenez donc par ici dimanche pour découvrir ma recette préférée de bagels garnis !!!
Un Livre, Une Recette
Pâtisseries et desserts à la stévia, au sucre de bouleau, xylitol, sirop d'agave, aux éditions marabout
Pleine de bonnes résolutions j'ai acheté de la stevia et du sirop d'agave l'année dernière lorsque j'en ai croisés sur une étagère de supermarché. J'avais envie de faire un peu gaffe à ma ligne tout en ne me privant pas de dessert et ces deux édulcorants naturels étaient pleins de belles promesses.
La stévia, commençons par elle, n'apporte aucune calorie et aucun glucide à un dessert. Son pouvoir sucrant est 100 à 300 fois celui du sucre en poudre. Cela signifie que, si l'on utilise de la stévia raffinée (le petit pot sur la photo ci-dessous), on en met 100 à 300 fois que ce que l'on aurait mis comme quantité de sucre. La stévia existe aussi sous forme mélangée (la grande boîte sur la photo), elle est plus facile à trouver en magasins et surtout plus facile à doser. Quant au sirop d'agave, il est aussi calorique que le sucre mais d'un pouvoir sucrant bien plus élevé, on en met donc moins et la note calorique s'en trouve quand même bien allégée. Génial n'est-ce pas ?!
Mais avoir les ingrédients n'est pas suffisant, il faut avoir les recettes pour les utiliser. Parce que, dans une recette, remplacer un certain volume de sucre par 1/200-ème de ce volume en stevia, par exemple, cela a forcément des conséquences sur la texture.
Et puis je suis tombée sur ce petit livre qui ne m'a coûté que 4 euros et je me suis dit que je ne risquais pas grand chose à l'acheter. Premier constat, tout est appétissant. Il ne fait pas du tout régime ce livre, et plein de recettes allégées mais gourmandes me font envie : mousse au chocolat blanc et framboises, riz au lait, flan pâtissier, clafoutis à la rhubarbe et aux fraises, cake au chocolat, ... Second constat : presque tous les classiques de la pâtisserie y sont représentés et il y a de quoi se faire plaisir.
Petit bémol toutefois, de nombreuses recettes sont réalisées avec comme élément sucrant du sucre de bouleau ou du xylithol, et ça je ne sais pas où en acheter. Avec pour conséquence que ces recettes, bien qu'alléchantes, ne peuvent pas se trouver réalisées dans ma cuisine pour le moment.
C'est donc une recette sans sirop de bouleau, mais avec de la stévia et du sirop d'agave, que je vous propose aujourd'hui. Un clafoutis à la rhubarbe et aux fraises. Je n'ai pas fait le compte des calories, mais on doit être loin d'exploser le compteur. La texture est absolument semblable à celle d'un clafoutis "normal", de même pour le goût. Bref, une bonne recette (et un bon livre) à adopter si l'on a des vélléités "maillotdebain-esque" pour l'été qui arrive.
Ingrédients pour 6 personnes :
350g de rhubarbe épluchée coupée en petits morceaux
1 càs de jus de citron
2 càs d'eau
4 càs de sirop d'agave
300g de petites fraises (+6 pour la déco)
1 càc de graines de vanille
40cl de lait
25g de beurre
4 càs d'édulcorant à la stévia
4 oeufs
100g de farine
1/Déposer dans une casserole la rhubarbe, le jus de citron, l'eau et 2 càs de sirop d'agave et faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes (cela ne doit pas compoter, juste ramollir).
2/ S'occuper des fraises : les laver, les équeuter et les couper en morceaux (sauf les 6 que l'on garde pour la déco). Préchauffer le four à 200°C.
3/ Déposer dans une petite casserole la vanille, le lait et le beurre. Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce le beurre soit fondu puis retirer du feu et ajouter l'édulcorant à la stévia.
4/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec 2 càs de sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la farine et mélanger puis le lait vanillé tiède en filet tout en mélangeant.
5/ Beurrer et fariner un plat à tarte, y déposer la rhubarbe et les fraises et recouvrir de pâte. Enfourner pour 10 minutes. Baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 à 20 minutes selon l'épaisseur.
6/ Servir tiède ou froid. Décorer chaque part d'une fraise émincée.
Macarons, première tentative
Bon, pour un premier essai je trouve que je ne m'en suis pas trop mal sortie, certains étaient très mignons et ils étaient tous très bons de l'avis de ceux qui aiment les macarons (ce qui n'est pas trop mon cas, déjà ça commence mal). J'ai choisi de les faire aux spéculoos, miam !!!!!
Enfin, quelques uns étaients moches quand même !!!!! Ils étaient placés au fond de la plaque de cuisson, cela a dû jouer.
En moyenne, je suis plutôt satisfaite de ce que j'ai fait, surtout que je m'en faisais tout un monde. Mais j'ai trouvé la plupart des étapes de cette recette (tamiser la farine et la poudre d'amandes et le maniement de la poche à douille, entre autres) très pénibles à réaliser, et je n'ai pris aucun plaisir à cette expérience culinaire. Première tentative et donc aussi sûrement la dernière. Mais je vous livre quand même la recette, car elle n'est aucunement responsable de mon désamour pour cette technique de pâtisserie. Elle vient du site Pure gourmandise, et si vous êtes fan de macarons je vous conseille d'aller y faire un tour car il y en a de toutes les couleurs, de toutes les saveurs et les recettes sont illustrées de très belles photos et agrémentées de bons conseils.
Ingrédients pour 36 macarons
3 blancs d'oeufs
210g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre
Colorant alimentaire rouge
Colorant alimentaire bleu
Colorant alimentaire jaune
3 biscuits spéculoos Lotus
80 à 100g de pâte de spéculoos Lotus
1/Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Tamiser au-dessus de cette feuille le sucre glace et la poudre d'amandes.
2/ Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques, puis le reste du sucre en poudre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau.
3/ Dans un bol, mélanger 12 gouttes de colorant rouge, 14 gouttes de colorant jaune, 4 gouttes de colorant bleu. Ajouter aux blancs en neige, et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une coloration homogène, en veillant à ne pas casser les blancs.
4/ Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d'amandes - sucre glace au-dessus des blancs et mélanger délicatement à la maryse. Le mélange doit être brillant et lisse.
5/ A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en quinconce et espacés de 2 cm environ. Ecraser au pilon les biscuits spéculoos et en saupoudrer les coques de macarons. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes, voire une nuit.
6/ Préchauffer le four à 130°C. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Ils sont suffisament cuits lorsqu'ils se décollent tout seuls de la plaque. Laisser refroidir avant de les décoller.
7/ Coller les macarons deux à deux avec une noisette de pâte de spéculoos.
Quelques précisions : 1/J'ai utilisé des blancs d'oeufs congelés que j'ai fait décongelé 24 heures à l'avance et que j'ai sorti du réfrigérateur quelques heures avant de faire la recette pour qu'ils soient à température ambiante et qu'ils montent en une neige bien ferme. 2/ Au niveau conservation, j'ai entreposé mes macarons au réfrigérateur pendant 1 journée, et je les ai laissés revenir à température ambiante 30 minutes avant de les servir.
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Vous l'aurez compris, mes macarons ont été réalisés avec des produits de la marque Lotus bakeries qui a accepté un partenariat avec mon blog. Je me suis posée pas mal de questions aux sujets des partenariats avant de décider d'en proposer à certaines marques. Au final je trouve l'expérience plutôt sympa (aller à la poste et récupérer un colis plein de produits qu'on aime, ici un paquet de spéculoos en emballages individuels et le petit livre de recettes autour des spéculoos aux éditions Marabout) mais je ne le ferai pas à tout bout de champ, seulement pour des produits que j'aime. Ce qui est bien sûr le cas des spéculoos Lotus. J'en consomme au moins deux chaque jour avec mon café, et je ne suis pas la seule :-)
Lotus Bakeries en quelques chiffres c'est :
- une entreprise fondée en 1932,
- 2 spécialités : le pain d'épice et les spéculoos,
- 2, 7 millions de foyers consommateurs de spéculoos en France,
- 420 000 cafés dégustés quotidiennement avec spéculoos dans les hôtels-cafés-restaurants de l'hexagone.
Petits Gâteaux Basques à la Crème Pâtissière
Je n'ai jamais mis les pieds au pays basque, pourtant j'adorerais. Ce n'est pas l'envie qui manque, plutôt le temps et l'argent, comme un peu tout le monde je suppose. Voici un délicieux moyen d'y voyager à moindre frais et tout en restant dans sa cuisine.
Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Puce bleue, j'ai imméditatement été séduite. Pensez-vous, une délicieuse pâte sablée garnie d'une crème pâtissière parfumée aux amandes et au rhum, comment aurais-je pu résister à une telle promesse de gourmandise ? J'ai adapté sa recette à la taille de mes moules (pas tout à fait traditionnels :-) pour en faire deux beaux desserts pour deux amoureux.
Je n'avais jamais mangé de gâteaux basques avant celui-ci, je n'ai donc aucun point de comparaison. Je n'ai que mon amour des bonnes choses pour vous dire que cette recette vaut le détour. J'ai adoré le contraste des textures et toutes ces saveurs.
Ingrédients pour 2 gourmands :
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Pour la pâte :
50g de beurre mou
50g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
75g de farine de blé ordinaire
1 càs de poudre d'amande
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Pour la crème :
12cl de lait
1 càc de graines de vanille
1 jaune d'oeuf
25g de sucre
10g de farine
15g de poudre d'amande
1cl de rhum brun
1/Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger, puis le sel et la poudre d'amande et mélanger à nouveau. Pour finir, incorporer la farine. La pâte doit être lisse mais pas collante (au besoin rajouter un peu de farine). Ramasser la pâte en une boule, la filmer et l'entreposer 1 heure au réfrigérateur.
2/ Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition. Une fois bouillant, verser le lait vanillé sur le mélange oeuf-sucre-farine tout en mélangeant au fouet. Reverser la préparation dans la casserole, mettre à feu doux et laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter la poudre d'amandes et le rhum, mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
3/ Lorsque la pâte a reposé une heure, beurrer et fariner 2 ramequins en pyrex (5 cm de diamètre à la base, 9 cm de diamètre en haut). Préchauffer le four à 160°C.
4/ Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux parts égales, puis étaler chaque moitié de pâte au rouleau à pâtisserie, de manière à pouvoir détailler dans chacune un disque de 12 cm de diamètre et 1 disque de 9 cm de diamètre sans chute (la pâte étalée sera donc assez épaisse). Chemiser les moules avec les deux plus grands disques. Les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une cuillère à soupe en une couche homogène et régulière. Recouvrir avec les disques réservés. Veiller à ne pas laisser trop d'air entre la pâte et la crème, bien sceller les bords avec les doigts et couper l'exédent de pâte. Dorer la surface au pinceau avec un peu de lait ou avec un jaune d'oeuf battu. Faire des stries croisées avec une fourchette puis enfourner 35 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, couvrir les moules d'une feuille de papier aluminium.
5/ Laisser refroidir entièrement puis entreposer au réfrigérateur une journée (le temps que les différents goûts se mêlent). Remettre à température ambiante une heure avant de déguster.
Roulés au Pain de Mie, au Pesto et au Poulet
C'est une variante d'une "recette" que je vous avais proposée il y a quelques temps (CLIC). Pourquoi les guillemets ? Car ces petits amuse-bouches ne sont qu'un judicieux assemblage de produits du placard. Ils trouveront tout à fait leur place sur une table basse à l'heure de l'apéritif, mais pas seulement.
J'en ai carrément fait notre dîner il y a quelques temps, en soignant un peu la présentation et en les accompagnant d'un mesclun bien assaisonné et de quelques rondelles de tomates.
La morale de cette recette c'est qu'il en faut vraiment peu pour bluffer son homme (ou sa femme ou ses invités) et lui faire plaisir. Et se faire plaisir aussi ! Je trouve qu'une assiette aussi colorée ça donne la pêche.
Ingrédients pour 2 personnes :
8 tranches de pain de mie (pas les très grandes)
4 tranches de blanc de poulet (au rayon charcuterie)
un petit pot de pesto (du commerce ou maison)
un peu de beurre mou ou de margarine
graines de sésame blond
graines de pavot bleu
deux poignées de mesclun
quelques cerneaux de noix
une tomate
de la vinaigrette
1/Retire la croûte des tranches de pain de mie à l'aide d'un couteau puis les étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2/ Napper les tranches de pain de mie de pesto. Recouvrir chacune d'une demi tranche de blanc de poulet puis rouler serrer (du bas vers le haut) et couper ce qui dépasse pour égaliser (si besoin). Envelopper chaque rouleau de papier film et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.
3/ Dressage!!! Pour 4 des 8 rouleaux, les retirer du papier film et tartiner leur surface extérieure de margarine, puis les rouler dans un mélange de graines de pavot bleu et de sésame. Couper chaque rouleau en 3 et les déposer debouts sur les assiettes en quinquonce. Pour les 4 autres rouleaux, les retirer du papier film, les découper en trois et les placer couchés en quiquonce sur l'assiette (en alternance avec ceux aux graines). Tartiner le dessus de ces roulés d'un peu de pesto. Déposer également sur chaque assiette une poignée de mesclun, une demi tomate en rondelles, décorer de quelques cerneaux de noix, assaisonner et servir immédiatement.
Cakes à la Rhubarbe, the Battle
Non, ce n'est pas pour faire comme dans "The Voice" que je vous propose cette battle de cakes à la rhubarbe ! Parce que je n'ai pas du tout l'intention d'en éliminer un de mon carnet de recettes à la fin de ce billet.
J'adore la rhubarbe, dont la saison débute en ce moment. Je vous ai déjà proposé des recettes pour la déguster en crumble (ici et là), en gâteau, en clafoutis, et même en version salée. Mais je ne vous ai jamais proposé de cake à la rhubarbe et je me rattrape aujourd'hui en vous proposant deux recettes. Magie de la cuisine, ce sont quasiment les mêmes ingrédients mais on obtient des textures et des goûts différents.
A ma gauche (et donc sur la photo de gauche), un cake moelleux à la rhubarbe et au chocolat blanc. Il est inspiré d'une recette de cake aux pommes de Sylvie Aït-Ali sur son blog Amuse Bouche. Chez moi les pommes ont été remplacées par de la rhubarbe, ou par n'importe quel autre fruit car cette recette est devenue ma base préférée de cake moelleux aux fruits. Le chocolat blanc apporte plus une texture qu'un goût de chocolat. Il apporte du moelleux, c'est vraiment le terme clé de l'intitulé de cette recette.
A ma droite (et donc sur la photo de droite), le cake à la rhubarbe et à la vanille de Sophie Dudemaine. Certaines de ses recettes n'ont pas toujours eu le succés escompté chez moi, mais je ne résiste pas à ce cake associant deux de mes saveurs préférées, la rhubarbe et la vanille. Avec en plus cette fine couche d'amandes effilées dorées et craquantes, miam!
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Cake moelleux à la rhubarbe et au chocolat blanc
Ingrédients :
600g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
un peu de cassonade
100g de chocolat blanc
60g de beurre doux
50g de sucre en poudre
50g de farine avec levure incorporée
40g de poudre d'amandes
1 càc de poudre de vanille
2 oeufs
1/ Deux heures avant la préparation du cake, déposer la rhubarbe épluchée et coupée dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. La saupoudrer de cassonade et laisser reposer.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à cakes.
3/ Au micro-ondes faire fondre le beurre avec le chocolat blanc (1 minute à puissance moyenne, fouetter à la sortie du micro-ondes pour finir de dissoudre le chocolat).
4/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la vanille. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu avec le chocolat blanc, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer la rhubarbe.
5/ Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 30 minutes. A mi-cuisson couvrir d'une feuille de papier aluminium pour que le cake ne dore pas plus que de raison.
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Cake à la rhubarbe et à la vanille de Sophie Dudemaine
Ingrédients :
3 oeufs
160g de sucre en poudre
150g de farine avec levure incorporée
160g de beurre demi-sel mou
500g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
un peu de cassonade
1 càc de vanille en poudre
20g d'amandes effilées
1/Deux heures avant la préparation du cake, déposer la rhubarbe épluchée et coupée dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. La saupoudrer de cassonade et laisser reposer.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Beurre et fariner un moule à cake.
3/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la farine, puis le beurre, puis la rhubarbe.
4/ Verser la préparation dans le moule. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 45 minutes.
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Verdict ?
Ils sont aussi simples à réaliser l'un que l'autre (ce sont des cakes me direz-vous :-). Je les trouve aussi bons l'un que l'autre. Tout dépendra de la texture que vous recherchez, et de l'occasion pour laquelle vous souhaitez servir un cake à la rhubarbe. Le cake de Sophie Dudemaine ne fait pas très dessert. Mais il est parfait pour un goûter ou pour accompagner le café ou un thé en fin de repas. Pour un dessert ma gourmandise me porte vers le cake à la rhubarbe et au chocolat blanc, c'est le plus moelleux des deux et il s'accompagne très bien d'une verrine de mousse au chocolat blanc. On peut aussi le servir tiède avec une boule de glace au chocolat blanc.
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Avez-vous fait votre choix ?
